Миндальный пудинг - Almond pudding
Миндальный пудинг молочный пудинг или заварной крем загущен молотым миндалем и иногда приправлен экстрактом миндаля. Существуют разновидности миндального пудинга, которые можно найти в арабской кухне Ближнего Востока, а вариации этого блюда можно найти в американской, европейской, турецкой, персидской, индийской, китайской и других кухнях мира.
Американская кухня
Рецепты миндального пудинга известны в американских кулинарных книгах начиная с Амелия Симмонс, чей Американская кухня (1796 г.) - первая известная поваренная книга, написанная американцем. Ее рецепт - вареный пудинг, который она называет «пудинг со сливками», с яйцами, мускатным орехом и сливками. Пудинг отварить в ткани и подавать с топленым маслом и сахаром.[1]
Британская кухня
Ипсвичский миндальный пудинг - рецепт, который упоминается в кулинарной книге 18 века. Искусство кулинарии к Ханна Гласс. Это своего рода хлебный пудинг сгущенный бланшированным миндалем и запеченный в слоеном тесте.[2] Элизабет Моксон также использует очищенный миндаль для загущения хлебного пудинга, который можно приготовить с маслом, сало или же костный мозг[необходимо разрешение неоднозначности ] и запекали в «формочках». В одной из версий пудинга Moxon не использует розовую воду и воду из цветков апельсина, вместо этого добавляя корицу и немного цедры лимона. Для пудинга можно приготовить соус с вином и сахаром.[3]
Рецепт заварного крема из яиц и сливок, загущенного молотым миндалем, запеченного в водяная баня называется "Английский миндальный пудинг" Огюст Эскофье.[4]
Индия
В Индийская кухня миндальный пудинг называется бадам кхир. Он сделан только из молока, сахара и молотого миндаля, обычно приправленного кардамон.[5]
Рекомендации
- ^ Американская кухня (1796) Амелии Симмонс
- ^ «Ипсвичский миндальный пудинг». Проект "Продовольствие Англии".
- ^ «Миндальный пудинг из панировочных сухарей». Проект "Продовольствие Англии".
- ^ «Миндальный пудинг с заварным кремом». Проект "Продовольствие Англии".
- ^ «Рецепт Бадам Кхир». Времена Индии.