Базовое вино - Base wine
Базовое вино это тип неподвижного вино произведено на первом этапе ферментация во время производства игристые вина[1] и бренди.[2] После первичного брожения базовое вино сначала смешивают с кюве, затем превращается в игристое вино путем дальнейшего брожения, или дистиллированный в бренди.
В виноград используемые при изготовлении базового вина собираются зелеными, чтобы кожица не ломалась во время обработки и высвобождалась как можно меньше фенолы насколько возможно. Избыток фенолов в базовом вине приводит к частичному окислению, которое ухудшает вкус и аромат конечного продукта. Базовое вино обычно содержит меньшее количество (до 20 мг / л) сера чем обычные вина, так как это создает нежелательные сульфат меди (II) в реакции с медью в горшок при перегонке в бренди. Качественное базовое вино имеет уровень содержания алкоголя от 10% до 11,5% и слегка кислый. уровень pH.
Рекомендации
- ^ «Что такое базовое вино? - Определение от WineFrog». Winefrog.com. Получено 31 октября 2018.
- ^ «Влияние мутности сока и содержания дрожжевого осадка на качество коньячного вина и незрелого коньяка» (PDF). Sawislibrary.co.za. Получено 31 октября 2018.
 | Этот вино -связанная статья является заглушка. Вы можете помочь Википедии расширяя это. |