Беркширская свинья - Berkshire pig
 Чемпион Беркширского хряка на 2005 г. Королевское шоу в Аделаиде | |
| Статус сохранения | Редкая порода |
|---|---|
| Страна происхождения | объединенное Королевство |
| Черты | |
| |
В Беркшир британец порода из свинья. Он возник в английском графстве Беркшир. Он экспортировался в ряд стран, включая Австралию, Японию, Новую Зеландию и США. В основном он черный, обычно с небольшим количеством белого на морде и на голенях.
История
Считается, что Беркшир возник в Рединге, административном центре графства Беркшир. Это одна из старейших пород свиней в Англии. Это была первая порода, которая занесла родословные в племенные книги.[1] Стада этой породы до сих пор содержатся в Англии благодаря Доверие к выживанию редких пород в Загородный парк Олденхэм, Хартфордшир и Центр редких пород юга Англии в Кенте. Berkshire был внесен в список уязвимых в 2008 году; Было известно, что в то время существовало менее 300 племенных свиноматок, но с возрождением популярности породы из-за ее связи с японским маркетингом «вагю для свинины» их число увеличилось.[2][3]
Первоначальная беркширская свинья была красноватой или песочно-коричневой, иногда с пятнами.[4][1] В 1700-х годах селекционеры добились улучшений, скрестив беркширскую свинью с китайской и сиамской свиньями, введенными в британское сельское хозяйство. Это когда порода приобрела характерный полностью черный окрас с белыми на лапах, носу и хвосте. Более важным, чем окраска, заводчики были довольны улучшенным качеством мяса.
Характеристики
Беркшир - это порода от среднего до крупного, средний вес в зрелом возрасте составляет 270 кг (600 фунтов).[нужна цитата ] Это коротконогая порода. У них стоячие уши и относительно короткая морда с вздернутым носом.[5]
Беркширская свинина, ценимая за сочность, вкус и нежность, имеет розовый оттенок и сильно мраморный. Высокое содержание жира делает его пригодным для длительного приготовления и приготовления при высокой температуре.[6] По словам профессора кулинарии Кеннета Пруса из Университета штата Айова, мясо также имеет немного более высокий pH. Повышенный pH делает мясо темнее, плотнее и ароматнее. Высокий уровень pH является более важным фактором, определяющим общие вкусовые характеристики мяса, чем содержание жира.[7]
В других странах
Япония
Свинью также разводят в Префектура Кагосима, Япония, под торговой маркой Кагосима Куробута (か ご し ま 黒 豚, «Кагосима черная свинья»). Беркширские свиньи были завезены в Кагосиму через Острова Рюкю. Поскольку Мэйдзи В период в Японии свиноводство расширялось и разрасталось, пока не стало одной из ведущих сельскохозяйственных отраслей префектуры. Начиная с конца 19 века японские фермеры и животноводы работали над улучшением качества своих беркширских стад. Японские беркширские свиньи разводятся для улучшения вкусовых характеристик мяса. Подпороды: «Сацума», «Новый Сацума», «Сацума Ни-Рей-Рей-Ичи».[8]
Японцы разводят ветвь куробута беркширской породы для повышения тонкости мяса и лучшей мраморности.[8] Свиной жир сохраняет многие характеристики пищи, которую они едят. Свиньи Беркшира обычно находятся на свободном выгуле, часто их кормят кукурузой, орехами, клевером, яблоками или молоком.[9] Японская свинина куробута происходит из породы беркширской свиньи, завезенной в Японию в 19 веке. Свинина куробута, продаваемая в других странах, поступает от свиней Беркшира.[10]
Свинина Berkshire / Kurobuta продается по более высокой цене. В продуктовом магазине в США обычные свиные отбивные в 2015 году стоили 3–4 доллара за фунт, а типичная стоимость свиной отбивной Куробута весом шесть унций колебалась в пределах 10–14 долларов.[3]
Соединенные Штаты
В Соединенных Штатах Американская Беркширская ассоциация, основанная в 1875 году, выдает родословные только свиней, напрямую импортированных из установленных английских стад, или свиней, ведущих свое происхождение непосредственно от таких импортированных животных.[6] Ассоциация стала первым зарегистрированным свиноводством, и первым зарегистрированным кабаном был "Туз пик", выведенный королевой Викторией.[11]
использованная литература
- ^ а б Беркшир - Сайт Ассоциации свиноводов Новой Зеландии
- ^ Список наблюдения Rare Breeds Survival Trust. Доверие к выживанию редких пород. Архивировано 31 июля 2008 года.
- ^ а б «Что такое свинина куробута? - Полное плотоядное животное». Завершить Carnivore. 6 марта 2015 г.. Получено 2 октября 2018.
- ^ Американская Беркширская ассоциация (18 апреля 1996 г.). «Породы домашнего скота - беркширские свиньи».
- ^ Экариус, Кэрол (19 февраля 2009 г.). "Беркширские свиньи для малых ферм".
- ^ а б Зелдес, Лия А. (27 января 2010 г.). «Ешьте это! Беркширская свинина, мясное наследие». Ужин Чикаго. Руководство по ресторанам и развлечениям Чикаго, Inc. Получено 27 января 2010.
- ^ Свинина высшего сорта Cooks Illustrated, июль 2011 г.
- ^ а б Свинина Kagoshima Kurobuta ~ Вкус, который должен ценить каждый в мире - Веб-сайт префектуры Кагосима (официальный)
- ^ Подшивка с фактами: свинина куробута - Luxury Insider, 23 декабря 2010 г.
- ^ "Что такое свинина куробута?". Food Republic. 25 января 2013 г.. Получено 7 октября 2019.
- ^ "История - Американская Беркширская ассоциация". Получено 28 мая 2019.