Кейтеринг - Catering

«Поставщик» перенаправляется сюда. Для журнала см. Поставщик. Фамилию см. Поставщик питания (фамилия).
Поставщики провизии готовятся к официальному мероприятию.

Кейтеринг это бизнес предоставления служба питания на удаленном сайте или сайте, таком как отель, больница, паб, самолет, круизный лайнер, парк, съемочная площадка или студия, развлекательный сайт или место проведения мероприятия.

История общепита

Самый ранний отчет о крупных услугах, обслуживаемых в Соединенных Штатах, - это бал 1778 года в Филадельфии, организованный Цезарем Креншеллом в честь ухода британского генерала. Уильям Хау.[1] Ресторанный бизнес начал формироваться около 1820 года, сосредоточившись в Филадельфия.[1][2] Кейтеринг стал респектабельным и прибыльным бизнесом. Ранняя индустрия общественного питания была непропорционально основана на афроамериканцах.[1][2][3]

Индустрия начала становиться профессионально под властью Роберта Богла, признанного «основоположником общественного питания».[2] К 1840 году сформировалось второе поколение чернокожих поставщиков общественного питания Филадельфии, которые начали совмещать свой бизнес с ресторанами, которыми они владели.[2] Общее использование слова «поставщик общественного питания» появилось в 1880-х годах, когда местные каталоги начали перечислять многочисленные предприятия общественного питания.[1] Белые бизнесмены в конечном итоге перешли в эту отрасль, а к 1930-м годам черный бизнес практически исчез.[1]

В 1930-х годах Советский Союз, создавая более простые меню, начал развивать государственные предприятия общественного питания в рамках своей политики коллективизации.[4] Во время Второй мировой войны была введена карточная система, и люди привыкли к общественному питанию. После Второй мировой войны многие бизнесмены восприняли общественное питание как альтернативный способ остаться в бизнесе после войны.[5] К 1960-м годам домашняя еда уступила место питанию в заведениях общественного питания.[4]

К 2000-м годам услуги личного повара начали набирать популярность, и все больше женщин приходили на работу.[нужна цитата ] Согласно данным Американского исследования использования времени, проведенного Бюро статистики труда США, люди в возрасте от 15 до 24 лет ежедневно тратили всего 11-17 минут на приготовление пищи и уборку.[6]

Мобильный кейтеринг

Основная статья: Мобильный кейтеринг

Мобильная провизия подает еду прямо из средство передвижения, тележку или грузовик, которые предназначены для этой цели. Мобильное питание широко распространено на мероприятиях на открытом воздухе, таких как концерты, рабочие места, и центр города деловые районы. Услуга мобильного кейтеринга требует меньших затрат на техническое обслуживание по сравнению с другими услугами кейтеринга. В некоторых местах также известен как Food truck.

Питание на спинках сидений

Кейтеринг со спинкой сиденья предлагался некоторыми чартерными авиакомпаниями в Соединенном Королевстве (например, Линия суда, который представил идею в начале 1970-х годов, и Дан-Эйр[7]), который включал размещение двух блюд на одном подносе спинки сиденья. «Одна порция предназначалась для каждого этапа чартерного рейса, но Алан Мюррей из компании Viking Aviation ранее показал, что« изобретательно используя пилку для ногтей или монету, можно открыть входящую трапезу и получить секунды ». авиакомпаний-участниц заключалась в том, чтобы «сэкономить деньги, уменьшить скопление людей в салоне и дать игрокам возможность решить, когда поесть».[8] Требуя меньше места на камбузе на борту, самолеты могли предложить больше пассажирских мест.[9]

Согласно с TravelUpdate'Обозреватель: «Авиационный детектив», «Салаты и бутерброды были обычными продуктами питания» и «небольшая гранула сухого льда была помещена в отсек для обратной еды, чтобы попытаться сохранить его свежим».[9] Однако помимо того факта, что пассажиры на одной ноге могли употреблять пищу, предназначенную для других пассажиров на следующей ноге, существовала проблема "гигиены питания",[8] и концепция была прекращена к 1975 году.[9]

Судовое питание

Торговые суда - особенно паромы, круизные лайнеры, и большой грузовые суда - часто возят кейтеринг. Фактически, термин «кейтеринг» использовался в мире торговый флот задолго до того, как он превратился в наземный бизнес.[нужна цитата ]

Свадебный кейтеринг

Организатор свадебных торжеств предоставляет еду на свадьбу. Организатор свадебных торжеств может быть нанят самостоятельно или может быть частью пакета услуг, разработанного местом проведения.

Пример свадебного питания

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ а б c d е Честейн, Сью (5 марта 1987 г.). "Исторические праздники в Филадельфии. Как черные заняли свою нишу в обществе благодаря кейтерингу". The Philadelphia Inquirer. Получено 1 ноября 2014.
  2. ^ а б c d Уокер, Джульет Э. К. (2009). История черного бизнеса в Америке: капитализм, раса, предпринимательство (2-е изд.). Чапел-Хилл, Северная Каролина: University of North Carolina Press. С. 133–134. ISBN  0807832413. Получено 1 ноября 2014.
  3. ^ Смит, Джесси Карни, изд. (2006). Энциклопедия афроамериканского бизнеса. 1. Гринвуд Пресс. п. 306. ISBN  0313331103.
  4. ^ а б Аткинс, Питер; Oddy, Дерек Дж .; Амилиен, Вирджиния (2012). Рост ожирения в Европе: история питания в двадцатом веке. Ашгейт Паблишинг, Лтд., Стр. 35–36. ISBN  1409488330.
  5. ^ "Краткая история общественного питания во всем мире". УДАР ФИЛИППИНЫ. 2016-11-26. Получено 2016-11-26.
  6. ^ «Почему миллениалы не умеют готовить». MarketWatch. Получено 29 мая 2017.
  7. ^ "На борту". Дэн Эйр вспомнил. Фото кейтеринга на спинке сиденья.
  8. ^ а б Колдер, Саймон (1 мая 1999 г.). Авиакомпания-пионеры "Travel" устанавливают стандарты, которые современные перевозчики могут только превзойти ". Независимый. ВЕЛИКОБРИТАНИЯ.
  9. ^ а б c The Flight Detective (20 ноября 2018 г.). "СЛЫШАЛИ О КОНЦЕПЦИИ СПИННОГО ПИТАНИЯ НА РЕЙСАХ?". Новости путешествия: зона посадки.