Чоризо-де-Памплона - Chorizo de Pamplona

Чоризо-де-Памплона

Чоризо-де-Памплона это колбаса что типично для кухни Наварра регион Испании Готовится из равных частей мелко нарезанной говядины и свинины и значительного количества сильно копченой перец, свиной жир и[1] натуральный или пластиковый кожух который должен иметь минимальный размер сорок миллиметров в диаметре. Красно-оранжевый цвет обусловлен добавлением паприки, которой в Наварре много. Несмотря на местное название, это очень распространенный вид колбасы в деликатесы вокруг испанской территории. Он также производится и продается в Памплона, Испания.[2]

Характеристики

Чоризо-де-Памплона - это ферментированный, вылечил и вяленая колбаса,[1][3] и его текстура обычно сухая.[4] Он был описан как имеющий сходные качества с колбасой пепперони. Его вкус был описан как острый, соленый и с легкой горечью, обусловленной pimentón (Паприка испанского копчения), использованная при его приготовлении.[5]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Колбаса (на немецком). DK Publishing. 2012. с. 68. ISBN  978-1-4654-0092-5. Получено 19 марта, 2015.
  2. ^ Facaros, D .; Паулс, М. (2008). Бильбао и страны Басков. КАДОГАНСКИЕ НАПРАВЛЯЮЩИЕ. Гиды Кадогана. п. 213. ISBN  978-1-86011-400-7.
  3. ^ Толдр ?, Ф. (2010). Справочник по переработке мяса. Вайли. п. 213. ISBN  978-0-8138-2096-5.
  4. ^ Goldstein, J .; Бейш, Л. (2013). Тапас: сенсационные маленькие тарелки из Испании. ООО «Хроника Букс». п. 24. ISBN  978-1-4521-2667-8.
  5. ^ Бердсолл, Джон (25 апреля 2007 г.). «Испанский бутерброд». East Bay Express. Получено 19 марта, 2015.

дальнейшее чтение