Фугасс (хлеб) - Fougasse (bread) - Wikipedia

Для использования в других целях см. Фугасс (значения).

Фугасс

Тип	Хлеб
Место происхождения	Франция
Регион или штат	Прованс
Связанный национальная кухня	французская кухня
Поваренная книга: Фугасс   СМИ: Fougasse

В французская кухня, фугас это тип хлеб обычно ассоциируется с Прованс но встречается (с вариациями) в других регионах. Некоторые версии вылеплены или вырезаны по узору, напоминающему ухо пшеница.

История и этимология

В Древнем Риме panis focacius был лепешка запеченные в пепле очага (фокус на латыни).^[1] Это стало разнообразным ассортиментом хлеба, который включает фокачча в итальянская кухня, хогаза в Испания, Fogassa в Каталония, фугасса в Лигурийский, погача в Балканы, Pogácsa в Венгрия, фугас в Провансе (первоначально пишется Fogatza), фуас или же фуэ в других регионах Франции и на Нормандские острова.^[2] Версия Прованс, скорее всего, будет иметь такие дополнения, как оливки, сыр, чеснок или же анчоусы, которые похожи на примитивную форму пицца без помидора.^{[нужна цитата ]}

Есть также в Португалии FogaçaСладкий хлеб. В Бразилии, pão sovado типичный большой фугас, а рецепт, типичный для состояний Рио де Жанейро, Эспириту-Санту и близлежащие регионы, что на полпути между Фугассом и болильо (в этих регионах, известных как pão francês или же pão-de-sal), несколько напоминающий пикантный маленький бриошь, называется pão suíço. Это, пожалуй, самый сладкий из рецептов домашнего хлеба, который обычно готовят в Бразилии.

Фугасс традиционно использовался для оценки температуры дровяной печи. Время, необходимое для выпечки, дает представление о температуре духовки и о том, можно ли загружать остальной хлеб.

Фугасс - это также тип выпечки из Монако, начиненный миндалем и орехами.^{[нужна цитата ]}

Использование в посуде

Он используется для создания французской версии Кальцоне, внутри кармана, сделанного путем складывания хлеба, может быть сыр и небольшие полоски бекона. Другие варианты включают сушеные фрукты, рокфор и орехи или оливки и козий сыр. В широком смысле он известен как фугас, хотя это скорее бутерброд, чем просто вид хлеба.

Рекомендации

1. Рут, Уэверли (1992) [Первоначально опубликовано в 1958 году]. Еда Франции. Нью-Йорк: старинные книги. стр.43–44. ISBN  0-679-73897-5. Первоначально [фуас] был пепельный пирог, приготовленный на пепелище очага (фокус), слово, искажение которого дало свое название. (В некоторых частях Франции он известен как фугас, слово немного ближе к исходной форме, от которой оно образовано.)
2. fouée в Джерси (нормандский язык)