Фруктовая резьба - Fruit carving

Эквадорские резные фрукты

Фруктовая резьба это искусство вырезания фруктов, очень распространенная техника в Европе и странах Азии, особенно популярная в Таиланде, Китае и Японии. Есть много фруктов, которые можно использовать в этом процессе; самые популярные из них - арбузы, яблоки, клубника, ананасы и дыни.

История

Китай

Многие считают, что резьба по фруктам зародилась в Китае во времена династии Тан, которая существовала с 618-906 гг. Карвинг фруктов в Китае обычно включает легендарные существа, и животные. Не только резьба по фруктам используется в культурных и традиционных церемониях, но и обычные домашние хозяйства известны тем, что украшают тарелки резными фигурками из фруктов, когда к ним приходят гости. В частности, резьба по арбузу была и остается очень популярной в Китае. Обычно наружная часть дыни вырезана, а мякоть дыни соскабливается изнутри дыни, поэтому ее можно использовать как контейнер для еды или цветов. Китайская резьба по фруктам используется, чтобы рассказывать свои легенды и истории .[1]

Европа

Резьба по фруктам включена в работу Маттиаса Гигера 1621 года. Il Trinciante («Резчик»), где он описывает вырезание из апельсинов и цитронов абстрактных узоров, моллюсков, четвероногих животных и двуглавого орла Габсбургов, но это искусство не было распространено в Европе или Северной Америке до 1980-х годов, когда издано несколько книг по этой теме.[2]

Таиланд

Смотрите также: Тайская резьба по фруктам
Блюдо Тайская резьба по фруктам

Резьба по фруктам - важная часть тайского культурного наследия. Резьба по арбузу датируется 14 веком в Таиланде во время Династия Сукхотай. Ежегодный Лой Кратонг Фестиваль проводится каждый ноябрь, когда жители Таиланда спускают по реке фонари и фонари, чтобы почтить память духов воды. Одна из легенд гласит, что одна из королевских горничных украсила свой фонарь арбузом, вырезанным из цветов, чтобы произвести на него впечатление, и что он был так доволен, что призвал всех тайских женщин принять эту практику. Король также попросил, чтобы резьба по фруктам стала частью учебной программы начальной школы.[3] На резьбе по фруктам в Таиланде изображены цветы, птицы и цветочные узоры.[4]

Япония

Японцы подчеркивают подачу блюда и то, как тарелка эстетически нравится окружающим. Нарезка фруктов в Японии называется Мукимоно. Мукимоно зародилось в древней Японии, чтобы сделать блюда более привлекательными, так как еда была помещена и подана на неглазурованной керамической тарелке, которая имела грубый вид. Повара покрывали тарелку листьями и складывали их в разные конструкции, чтобы блюдо выглядело лучше.[5] Эта техника в конечном итоге превратилась в вырезание фруктов, которые также помещали на тарелки, чтобы улучшить внешний вид блюда. Сначала, когда появилась эта техника, продавцы на улицах добавляли резные фрукты в свою еду, когда покупатели делали особый запрос, но теперь во всех японских блюдах очень часто используются резные фрукты. Резьба по фруктам и гарнир теперь являются важной частью обучения японских поваров.[6]

Обзор

Фруктовая резьба на арбузе в Армении

В искусстве резьбы по фруктам используется множество различных инструментов, обычно обычных предметов, но некоторые характерны только для резьбы по фруктам. Все эти инструменты придают рисунку другую текстуру или помогают в его дизайне. Некоторые из инструментов включают:

  • Ручка: рисовать по резьбе, которую вы хотите сделать
  • Нож для резьбы: чаще всего используется для придания формы резьбы
  • Peel Zester: этот инструмент используется для создания полос и бороздок.
  • Дыня Baller: может использоваться для различных фруктов, чтобы добавить на дисплей резьбу из фруктов в форме шара
  • U-образный инструмент для украшения: используется для срезания внешнего слоя фруктов. Этот инструмент используется для тонкой детальной работы. Многие резчики по фруктам используют этот инструмент для создания педалей в форме цветка, который они вырезают.
  • V-образный резак: используется так же, как и U-образный декоративный инструмент, но для больших идей резьбы.[7]

Перед тем, как вырезать фрукт, необходимо собрать необходимые материалы. Обычный процесс - иметь инструменты под рукой, когда они необходимы на пути к созданию резьбы. Есть два типа резьбы, которые можно сделать. Первый - это резьба по коже, это когда внешняя оболочка фрукта (или овоща) вырезается, чтобы обнажить мясистый центр, где цвет отличается от внешней оболочки, чтобы создать дизайн с использованием контраста между внешней оболочкой и мякотью. фрукт. Второй тип резьбы - это трехмерная резьба, цель этой особой техники резьбы - вырезать из фруктов трехмерный объект по выбору резчика. Самый популярный трехмерный дизайн - это цветочные объекты.[8] Легко перерезать фрукт, что приведет к потере питательных веществ, но всегда важно начинать с обрисовки резьбы на фрукте. В зависимости от создаваемого дизайна это может занять очень мало времени или быть более сложным и требовать больше времени и концентрации. Кроме того, для каждого дизайна используются разные этапы процесса. Ни один дизайн не похож. Важным аспектом резьбы по фруктам является то, что фрукты, которые вы нарезаете, должны подходить для того, чтобы их отображать. Большинство резных фигурок из фруктов необходимо охладить, прежде чем помещать их в желаемую обстановку.[9][10]

Художники

Есть много художников и поваров, которые известны своими навыками резьбы по фруктам. У каждого своя техника. Многие из этих поваров ранее владели ресторанами, а теперь проводят уроки этого искусства.

Валериано Фатика - итальянский резчик по фруктам, известный благодаря своим видео на YouTube, которые привлекают людей со всего мира к его произведениям искусства. Он вырезал много разных фруктов в больших масштабах.[11]

Джимми Чжан - резчик по фруктам из Китая. Он получил множество наград в области кулинарии, а также был отмечен во многих газетах по всему миру за свои навыки. Он преподает классы по резке фруктов и овощей, овладевает навыками и изучает историю создания в Китае индустрии резьбы по фруктам.[12]

Карл Франклин Джонс, эксперт в искусстве резьбы по фруктам, практикует в Соединенных Штатах. Он известен своей скульптурой, вырезанной из фруктов, которая была создана для свадьбы Иванки Трамп. Он также владеет предприятиями общественного питания в Теннесси. Джонс был владельцем многих франчайзинговых компаний также в Теннесси, прежде чем начал свой ресторанный бизнес. Сегодня Джонс путешествует по миру и проводит программы наставничества для молодых амбициозных мастеров резьбы по фруктам и поваров.[13]

Фруктовая резьба сегодня

Некоторые люди занимаются резьбой по фруктам профессионально.[14] Некоторые повара используют резьбу по фруктам как кулинарный техника. После того, как резчики по фруктам овладеют этой техникой, пройдя промежуточную стадию и станут профессионалами, они смогут оценить свои услуги для ресторанов, профессиональных предприятий общественного питания, отелей и курортов. Профессиональные резчики по фруктам также могут создавать центральные украшения и дисплеи для различных мероприятий, таких как вечеринки и свадебные приемы. В меньшем масштабе резчики по фруктам могут представить блюдо с декоративным украшением, чтобы добавить эстетически приятное впечатление своим зрителям.[15]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Изысканное искусство резьбы по еде». Culture-china.com. Архивировано из оригинал 20 мая 2015 г.. Получено 3 декабря 2015.
  2. ^ Абрамсон, Джулия (2009). «Овощная резьба: только для глаз». Во Фридланде, Сьюзен Р. (ред.). Овощи: материалы Оксфордского симпозиума по продуктам питания и кулинарии, 2008 г.. Оксфордский симпозиум. С. 9–18. ISBN  9781903018668. Получено 1 декабря 2015.
  3. ^ «История резьбы». Гарнир. Получено 3 декабря 2015.
  4. ^ "История". thaicarving.co.uk. Архивировано из оригинал на 2015-11-25. Получено 2015-11-30.
  5. ^ «История резьбы». Гарнир. Получено 5 декабря 2015.
  6. ^ "Учебные пособия по резьбе по фруктам - Как вырезать фрукты и овощи - Храм тайского языка". Храм тайского. Получено 5 декабря 2015.
  7. ^ «Инструменты для резьбы по фруктам, выкройки, нож - Дыня - овощечистка, Zester Tool - V-образный нож - нож для чистки». fruitinfo.com. Получено 3 декабря 2015.
  8. ^ "Фруктовая резьба, Овощная резьба, Продажа разделочных ножей-инструментов". Получено 5 декабря 2015.
  9. ^ «Тайский карвинг из фруктов и овощей - азиатские рецепты». asian-recipe.com. Получено 3 декабря 2015.
  10. ^ "Учебные пособия по резьбе по фруктам - Как вырезать фрукты и овощи - Храм тайского языка". Храм Тайского. Получено 3 декабря 2015.
  11. ^ "Люди одержимы этой резьбой по арбузу на Reddit". 20 июля 2015 г.. Получено 5 декабря 2015.
  12. ^ «Пресса - арт-шеф в прессе». Получено 5 декабря 2015.
  13. ^ "Художник по резьбе по фруктам". Premier Place Catering. Получено 5 декабря 2015.
  14. ^ Дансилп, Т .; Фриман, М. (2002). Вещи тайские. Periplus. п. 51. ISBN  978-962-593-776-2.
  15. ^ "Fruit Carving: Seasons Catering & Special Events, Lexington, KY". Получено 5 декабря 2015.