Хелен Эванс Браун - Helen Evans Brown

Хелен Эванс Браун
Хелен Эванс Браун.jpg
1961
Родился
Хелен Окли Эванс

(1904-11-16)16 ноября 1904 г.
Бруклин, Kings County, Нью-Йорк
Умер5 декабря 1964 г.(1964-12-05) (в возрасте 60 лет)
Пасадена, Калифорния
НациональностьАмериканец
Другие именаХелен О. Эванс, Хелен Комсток
оккупацияповар, автор поваренной книги
Известенпревратить написание поваренной книги в научный труд
Известная работа
Поваренная книга Хелен Браун на западном побережье (1952), Книга по приготовлению блюд (1950)

Хелен Эванс Браун (1904–1964) был американским поваром и автором кулинарных книг. Она была всемирно известным экспертом и регулярно писала кулинарные колонки, а также собирала кулинарные книги других авторов. Она была известна как авторитет на кулинарной сцене западного побережья 1950-х и 1960-х годов. Она была одним из первых поваров, которые выступали за использование свежих продуктов и продвижение Калифорнийская кухня.

Ранние годы

Хелен Окли Эванс родилась близнецом 16 ноября 1904 г. Бруклин, Нью-Йорк Люси Маргаретте (урожденной Уокер) и Альфреду Кинн Эванс.[1][2][3] У нее было два младших брата, Джон У. и Аллен Дж. Эванс,[4][5] и вырос в Бруклин, Нью-Йорк. Она училась в Коннектикутский колледж для женщин и Хантер Колледж,[6] прежде, чем продолжить свое образование в Йельская школа изящных искусств,[2] по специальности «искусство» в 1924 и 1925 гг.[5] Примерно в 1926 году Эванс вышла замуж за Стивена Комстока, от которого у нее родился сын Уильям,[7] и вместе с другом начали вести ресторанный бизнес под названием «Эпикурейский». Позже Комсток открыл ресторан Brownstone House в Нью-Хейвене, штат Коннектикут.[6] Примерно через десять лет брака[8] в котором у пары также была дочь, она встретила Филиппа С. Брауна, который был незваным гостем на званом обеде, устроенном Комстоком. У них был ураганный роман, и через несколько недель Филлип убедил Комстока переехать в Калифорнию. Рино, Невада. Она оставила двоих детей со Стивеном, вышла замуж за Брауна в Неваде, а затем воссоединилась со своими детьми.[6][9]

Карьера

Браун начал писать для Территориальное предприятие в Вирджиния-Сити как редактор еды,[5] вскоре зарекомендовала себя как искусный критик.[2] Пара перешла в Пасадена, Калифорния в 1937 г.,[10] где Браун продолжал писать для таких журналов, как Дом и сад, Закат солнца и Женский день[5] и работал консультантом в Голливуд пекарня. Филип начал работать в антикварном книжном магазине, собирая свою коллекцию поваренные книги и работал дегустатором, научным сотрудником и машинисткой Брауна.[10]

В 1940 году Браун начал писать статьи для «Baltzer’s Bulletin», информационного бюллетеня высококлассного бакалейщика, и продолжал публиковать почтовую рассылку, когда продуктовая сеть Юргенсена купила оригинальный магазин.[2][11][12] В том же году она опубликовала статьи в Калифорнийский журнал публикации из Лос-Анджелеса, которые были собраны и напечатаны в мягкой обложке и были ее первым собранием печатных работ. В 1946 году Браун опубликовала свою первую поваренную книгу. Некоторые рецепты креветок, за которым последовал Книга по приготовлению блюд (1950),[2] который стал ее самой продаваемой книгой.[5] Два тома вышли в 1951 г. Некоторые рецепты устриц и Поваренная книга патио.[2]

В 1952 году Браун опубликовал Поваренная книга Хелен Браун Западного побережья, которая стала классической региональной американской кулинарной книгой благодаря хорошо написанному и исследованному выбору, а также ее знанию самых разных кухонь и чувству вкуса.[13] Она превратила написание кулинарных книг в научную деятельность, придающую своим рецептам библиографические ссылки, исторический контекст и социальную значимость.[14] Стремление Брауна использовать местные свежие ингредиенты, независимо от того, были ли они доступны в продуктовом магазине, было революционным. Она рекомендовала использовать предметы, которые росли на заднем дворе людей, например авокадо, черимойи, инжир, гуавы, и мушмулы,[15][16] а также приправы вроде кинза и чеснок, который до этого использовался редко,[17] и соус терияки.[16] Браун выступал за сочетание культурных блюд с американской кухней и использование местной рыбы. Ее видение заложило основу того, что стало известно как Калифорнийская кухня.[15] Публикация укрепила репутацию Брауна среди сверстников как авторитета на кулинарной сцене западного побережья 1950-х и 1960-х годов, и она считалась одной из своих многочисленных друзей. Юлия Чайлд, Крэйг Клэйборн, М. Ф. К. Фишер, Хелен Маккалли и Альберт Стокли.[14][18][19]

Джеймс Бирд был настолько впечатлен книгой, что написал Браун, положив начало близким отношениям, которые продлились до ее смерти. Они писали друг другу два раза в неделю и стали одной семьей, навещая друг друга так часто, как позволяла их напряженная карьера.[20] Они установили партнерство без конкуренции, признавая, что, хотя у него больше опыта, у нее больше навыков письма, они вместе подталкивали друг друга к тому, чтобы продукты, которые легко готовить, были более вкусными.[21]Любовь и поцелуи и ореол трюфелей (1994) содержит часть переписки Бирда и Брауна,[13] используя 300 из 450 писем Хелен Джиму и его ответы.[22] Борода также посвятил свою книгу, Американская кухня, ей[14] а в 1955 году они с Бирд написали Полная книга кулинарии на открытом воздухе все вместе.[13]

Брауны были частью Южная Калифорния группа, которая наслаждалась повседневным ужином и общением, с высоким чутьем и путешествиями. Группа хорошо образованных художников, поваров, профессионалов и ученых была друзьями и союзниками по бизнесу.[18] Ее работа для «Бюллетеня Бальцера» расширилась до работы хозяйкой, а одно время менеджером его продуктового магазина и элитной клиентуры, в которую входили такие влиятельные личности, как Ингрид Бергман, Баффи Чендлер, Альфред Хичкок и Альфред Кнопф.[11] К 1958 году Браун опубликовал одиннадцать кулинарных книг, возглавив кулинарный отдел Закат солнца журнал и написал статьи для Collier's, то Женский домашний журнал, Макколла и Домашний компаньон для женщин.[23] В 1961 году Браун совершил длительную поездку в Европу, чтобы исследовать рецепты и рассказы о еде.[5] а в Испании начались приступы паралича. Ее муж начал писать для Юргенсена, когда ее рак прогрессировал.[24]

Смерть и наследие

Браун умерла 5 декабря 1964 года в своем доме в Пасадене, Калифорния.[2] от редкого заболевания почек, ставшего злокачественный рак.[25] Рецепты с креветками и другими моллюсками, созданная в сотрудничестве с ее мужем, была опубликована посмертно в 1966 году и была хорошо принята, давая рецепты с изысканным чутьем, но с простыми инструкциями с советами по приготовлению и приправой моллюсков.[26] Брауны собирали кулинарные книги со всего мира, но в первую очередь гастрономическую литературу из Франции и Англии. На момент смерти Брауна в коллекции было более 10 000 томов.[5] Один из них, Малинда Рассел с Домашняя поваренная книга (1866), первая известная поваренная книга, написанная афроамериканкой, появилась в 2000 году и была куплена у продавца кулинарных книг в Пасадене Джанет Джарвитс. Ян Лонгоне, куратор коллекции американской кулинарной истории в Библиотека Уильяма Л. Клементса из Мичиганский университет, Анн-Арбор.[27] Некоторые публикации Брауна в "Бюллетене Бальцера", которые позже были известны как "Бюллетень Юргенсена", были объединены в Эпикуреец: выдержки из "Вестника Юргенсена" в 2001 году и были опубликованы Weather Bird Press.[28]

использованная литература

Цитаты

  1. ^ Муниципальный архив Нью-Йорка 1904 г..
  2. ^ а б c d е ж г The Independent Star-News 1964, п. 4.
  3. ^ Перепись населения США 1940 г., п. 61B.
  4. ^ Перепись США, Нью-Йорк, 1930 г., п. 17А.
  5. ^ а б c d е ж г Нью-Йорк Таймс 1964.
  6. ^ а б c Борода и Феррон 1995, п. viii.
  7. ^ Перепись США, Коннектикут, 1930 г., п. 32А.
  8. ^ "Списки пассажиров Нью-Йорка" 1936 г., п. 104.
  9. ^ Свартли 2006, п. 95.
  10. ^ а б Шуртлефф и Аояги 2013, п. 818.
  11. ^ а б Свартли 2006, п. 188.
  12. ^ Томпсон 1995.
  13. ^ а б c Парсонс 2002.
  14. ^ а б c Ярвиц 2013, п. 219.
  15. ^ а б Парсонс 2016.
  16. ^ а б Свартли 2006, п. 94.
  17. ^ Райхль 2016.
  18. ^ а б Свартли 2006, п. 187.
  19. ^ Оджакангас 2016, п. 135.
  20. ^ Борода и Феррон 1995, стр. vii-viii, x.
  21. ^ Борода и Феррон 1995, п. xi.
  22. ^ Борода и Феррон 1995, п. XV.
  23. ^ The Independent Star-News 1958, п. 13.
  24. ^ Свартли 2006, п. 189.
  25. ^ Борода и Феррон 1995, п. xiv.
  26. ^ Keown 1966, п. 44.
  27. ^ Longone 2007, п. Икс.
  28. ^ Браун и Браун 2001.

Список используемой литературы