Кокоро (закуска) - Kokoro (snack food)

Кокоро это обычная закуска в Нигерия. Он сделан из пасты кукуруза мука, смешанная с сахаром и Гари (маниока ) или сладкий картофель муки и обжаренные во фритюре.[1] Он обычно продается в штате Огун в Нигерии.

В исследовании 1991 г. продуктов питания, продаваемых школьникам в Лагос, образцы кокоро были закуплены в прилавках и подвергнуты микробиологическому анализу. Были выделены десять различных типов бактерий, в том числе бактерии, вызывающие пищевое отравление и диарею, что указывает на необходимость улучшения гигиены при их приготовлении и поиска способов продления срока хранения.[2]

В исследовании, целью которого было найти версию с улучшенной пищевой ценностью, было обнаружено, что обезжиренный соя или арахис Можно было использовать муку для пирожных, но вкус и текстура были неприемлемыми при содержании более 10% от общего количества муки.[3]Еще одна улучшенная закуска, полученная из кокоро, была разработана экструзия приготовление различных смесей кукурузы, сои и приправ, таких как перец, лук, соль, пальмовое масло, подорожник и банан.[4]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Закуски: Кокоро II». Дифед Ллойд Эванс. Получено 2009-11-09.
  2. ^ "Письма в редакцию: Journal of Tropical Pediatrics 1991 37 (5): страницы 266-268". Oxford University Press. Получено 2009-11-09.
  3. ^ Узор-Петерс П. И.; Н. У. Ариса; К. О. Лоуренс; Н. С. Осонду; А. Аделаджа (сентябрь 2008 г.). «Влияние частично обезжиренных соевых бобов или арахисовой муки на приблизительные и сенсорные характеристики кокоро». Африканский журнал пищевой науки. Том (2) с. 098-101. Архивировано из оригинал на 2013-04-15. Получено 2009-11-09.
  4. ^ Олусола Омуети; И. Д. Мортон. «Разработка экструзией закусочных палочек из соябари: соево-кукурузный продукт с улучшенными питательными свойствами на основе нигерийской закуски (кокоро)». Международный журнал пищевых наук и питания, том 47, выпуск 1 января 1996 г., страницы 5–13. Цитировать журнал требует | журнал = (Помогите)

внешняя ссылка