Münchener Bier - Münchener Bier - Wikipedia

Типичные сорта пива ЗГУ от Hofbräu München.

Münchener Bier это пиво из Германия который защищен законодательством ЕС с PGI status, впервые опубликованный согласно соответствующим законам в 1998 году. Это обозначение было одним из шести немецких сортов пива, зарегистрированных в то время с обозначением PGI.[1]

Описание продукции

Пиво производится из воды, взятой из глубоких колодцев в городе Мюнхен, которая протекает через слои сланца, образовавшиеся миллионы лет назад. Воду смешивают с солодовыми злаками грубого помола; в результате получается «затор», который постоянно перемешивается при нагревании до разных температур. Процесс нагревания активирует ферменты солода, делая его компоненты легко растворимыми. Затем смесь «фильтруют» (что включает фильтрацию сусла и удаление нерастворимых материалов), затем добавление хмель и кипячение смеси в течение одного-двух часов. Это помогает создать особый вкусовой профиль пива, разрушая хмель и удаляя белки, вредные для вкуса.[2]

Еще горячее сусло (не содержащее твердых частиц) затем направляется в емкости для брожения, куда добавляются дрожжи. Используемые дрожжи получены из одной клетки, что обеспечивает неизменные свойства от одной партии к другой. Брожение происходит в течение следующих четырех-восьми дней. Сахара в полученной смеси превращаются в спирт и двуокись углерода (каждый примерно по трети смеси), остальное - неферментированный солод.[2]

По завершении этого начального брожения оставшиеся дрожжи удаляются, а пиво помещается во вторичные бродильные чаны. В течение следующих четырех-одиннадцати недель при вторичной ферментации пиво постепенно созревает, и оно готово к розливу в бутылки или кеги.[2] Весь процесс производства пива должен происходить в городе Мюнхен.[3]

Описания

В 2013 году были предоставлены дополнительные разъяснения, описывающие несколько сортов пива, подпадающих под обозначение PGI: Безалкогольное Weißbier, Helles, Export Helles, Leichtes Weißbier, Export Dunkel, Pils, Kristall Weizen, Hefeweizen Hell, Hefeweizen Dunkel, Märzen, Bockbier, Doppelbockel Leichtbier, Diät Pils, Schwarz-Bier, ICE-Bier, Nähr- / Malzbier и Oktoberfestbier.[3]

«Потребители связывают особую репутацию и ожидания высочайшего качества с пивом, произведенным в Мюнхене. Это качество основано не только на соблюдении Мюнхенского закона о чистоте 1487 года, принятого на 29 лет раньше аналогичного баварского закона 1516 года, но и, в частности, о том, что пивоваренные заводы Мюнхена получают воду для пивоварения из глубоких колодцев на гравийной равнине города. Эти колодцы, которые доходят до пластов третичного периода, имеют глубину местами до 250 м. (…) Население сильное. привязанность к «Münchener Bier» и связанная с ней репутация в районе Мюнхена проистекают из давних традиций производства пива в Мюнхене и исторических ассоциаций. В результате здорового роста «Münchener Bier» сначала добился местного, затем регионального, а затем национальная и, наконец, международная известность. (…) Слава и репутация «Münchner Bier», как мы видели, непрерывно росли в Германии и других странах-членах ЕС на протяжении последних 550 лет ». [3]

Рекомендации

  1. ^ ПОСТАНОВЛЕНИЕ КОМИССИИ (ЕС) № 1549/98 от 17 июля 1998 г., дополняющее Приложение к Регламенту (ЕС) № 1107/96 о регистрации географических указаний и обозначений происхождения в соответствии с процедурой, изложенной в Статье 17 Регламента Совета (ЕЭС) № 2081/92 ". Регламент ЕС из 17 июля 1998 г.. Европейское сообщество. п. Л 202 / 25-26.
  2. ^ а б c "Münchener Bier PGI". Европейская комиссия. Получено 6 июля, 2020.
  3. ^ а б c «ПОСТАНОВЛЕНИЕ СОВЕТА (ЕС) № 510/2006 ПОПРАВКИ ПОПРАВКИ СОГЛАСНО СТАТЬЕ 9« MÜNCHENER BIER »EC №: DE-PGI-0217-0516-02.09.2010». Заявление о внесении поправок из 2012. Европейское сообщество. п. С 140 / 8-17.

внешняя ссылка