Нил Перри - Neil Perry

О других людях по имени Нил Перри см. Нил Перри (значения).

Нил Перри AM
Нил-Перри.jpg
Родился (1957-06-29) 29 июня 1957 г. (63 года)
Сидней, Новый Южный Уэльс, Австралия
ОбразованиеNewington College
(1968–1973)[1]
Кулинарная карьера
Стиль приготовленияСовременный австралийский с азиатским и европейским влиянием

Нил Артур Перри AM (родился 29 июня 1957 г.) - австралиец повар, ресторатор, автор и телеведущий. Он также является координатором Qantas Flight Catering под его компанией Rockpool Consulting. Он также готовит высококачественные корейские блюда-барбекю и является экспертом в азиатской кухне.

Перри является совладельцем и шеф-поваром многочисленных ресторанов Австралии. В Сидней, он управляет тремя ресторанами, расположенными в центральном деловом районе города: его ведущим рестораном высокой кухни Rockpool, современным китайским рестораном Spice Temple и стейк-хаусом Rockpool Bar & Grill. В Мельбурн, есть оригинальное воплощение Rockpool Bar & Grill, а также ресторан изысканной кухни Rosetta и современный китайский ресторан Spice Temple. В Перт, Перри также владеет гриль-баром Rockpool.[2]

Ранние годы

Перри родился в Сиднее и посещал Newington College и Средняя школа мальчиков Драммойн. В Ньюингтоне GPS школа, которая предусматривает строгий дресс-код, ему не разрешалось иметь длинные волосы. Он обычно отращивал волосы на каникулах и закатывал их в гребни, когда возвращался в школу. Школьный сержант понял, что он делал, и послал его к парикмахеру, чтобы он его отрезал. В 10-м классе Перри позвонил своей матери и сказал; «Я ухожу из школы». После этого он начал посещать государственную школу Драммойн-Хай и не стригся в течение двух лет, что привело к его фирменный вид хвоста.[3] В феврале 2015 года Перри был почетным гостем на официальном открытии Founders Hospitality Center в Ньюингтоне.[4]

Карьера

Оригинальный ресторан Перри Rockpool находился в здании на Джордж-стрит в Сиднее.
Нынешний ресторан Perry Rockpool находится в бывшем здании Burns Philp на Бридж-стрит, Сидней.

Перед тем, как присоединиться к индустрии гостеприимства, Перри начала ученичество в качестве парикмахера, а затем бросила учебу и стала работать официантом. Именно здесь он нашел свое призвание как повар.

Карьера Перри в индустрия гостеприимства начал с управления ресторанами Sails в пригороде Сиднея МакМахонс-Пойнт, а затем в Роуз-Бэй. Именно здесь Перри научился управлять этажами. К 24 годам он обнаружил, что тяготеет к кухне, и осознал свою страсть к кулинарии, работая с такими шеф-поварами, как Дэмьен Пиньоле, Гей Билсон, Стефани Александр, Стив Манфреди и Дэвид Томпсон. Несмотря на то, что он использует это название, Перри на самом деле так и не прошел ученичество повара.[5]

Перри стал шеф-поваром ресторана Barrenjoey, Палм-Бич и получил творческий контроль над Perry's в Паддингтоне. В октябре 1986 года Перри открыл ресторан Blue Water Grill на пляже Бонди, который в одночасье стал успешным.[нужна цитата ] Затем он открыл Rockpool в феврале 1989 года со своим деловым партнером и кузиной Триш Ричардс.

В 2007 году Перри открыл Rockpool Bar & Grill в Мельбурне. Менее формальный, чем Rockpool, ресторан - элитный стейк-хаус, находится в Корона Казино. Высококачественная говядина, приготовленная на дровяном гриле, а также современные и международные блюда по меню, которые составляют основу блюд.[6] Несмотря на рискованность открытия большого ресторана (обслуживающего до 200 человек в день) в таком престижном и прибыльном заведении, как Crown Casino, ресторан оказался для Перри большим успехом.[7] Rockpool Bar & Grill Melbourne также получил положительные отзывы критиков с момента открытия, в том числе был награжден двумя желанными «шляпами шеф-повара» в Мельбурнском путеводителе по хорошей еде.[8]

Между тем, в том же году, поддерживая Rockpool в течение почти двух десятилетий как ресторан изысканной кухни в Сиднее, Перри, наконец, решил закрыть ресторан и снова открыть его, сменив направление на «непринужденное заведение морепродуктов». Перри назвал отсутствие воли к продолжению работы Rockpool на требовательном и высококонкурентном уровне, который был главной причиной изменений.[9]

Хотя это новое воплощение Rockpool было открыто лишь в течение короткого времени, в середине 2008 года Перри передумал и внезапно объявил, что Rockpool вернется в свою первоначальную форму в качестве закусочной. Как выразился Перри: «Классика Rockpool».[10] С тех пор ресторан снова открылся, его дух и меню остались прежними.

В 2009 году в Сиднее открылись еще два ресторана Perry, расположенных в том же здании. арт-деко здание на Блай-стрит в центральном деловом районе Сиднея. Первым открылся Храм специй на цокольном этаже. Как ныне несуществующий XO Перри открыл в Surry Hills несколько лет назад Spice Temple представляет собой очередной набег Перри на более традиционные Азиатская кухня[11]- на этот раз в особенности региональной китайской кухни - с изысканной полировкой. Вскоре за Храмом специй последовало открытие на вышеупомянутом уровне одноименной части успешного мельбурнского ресторана Rockpool Bar & Grill. С 2010 года Rockpool Bar & Grill Sydney получает награду Зритель вина Большая награда.[12]

Перри также возглавляет консультационную группу флагманской авиакомпании Австралии. Qantas, которую он создает и контролирует в бортовом меню. Меню разрабатывается ежеквартально для пассажиров Первого международного класса и бизнес-класса, а команда контролирует внедрение и внедрение центров общественного питания в ключевых портах. Перри - посол Австралии по стажировкам при правительстве Австралии.[13]

С ноября 2013 года Rockpool находится в бывшей Бернс Филп Строительство в Мост-стрит, Сидней.[14] Он был завершен в 1901 году по проекту Артур Андерсон A.L. & G. McCredie & Anderson.[15]

Перри обвинили в значительной недоплате ключевому персоналу, поскольку они работают до 70 часов в неделю в тяжелых условиях. Rockpool Dining Group, принадлежащая частному капиталу, которая рассчитывает получить в этом году прибыль в размере 40 миллионов долларов, также оказала значительное давление на уязвимых рабочих-мигрантов, как следует из расследования Возраст и Sydney Morning Herald нашел.[нужна цитата ]

Волонтерство

Нил Перри - член правления Лучший Фонд для детей.[16] Bestest собирает средства для детей, которые выходят за рамки стандартных границ более крупных благотворительных организаций, и помогает этим детям получить поддержку в борьбе с болезнью, получить оборудование для инвалидов, получить доступ к образованию или оказать срочную помощь детям из групп риска. 100% всех собранных средств направляется непосредственно нуждающимся детям.[17]

Перри является одним из основных сторонников Bestest Gala Dinner и сумел заручиться поддержкой поваров со всего мира, которые пожертвовали время и ресурсы для этого благотворительного ужина. В 2008 году в соревнованиях приняли участие более 50 шеф-поваров лучших ресторанов Австралии с командами из Мэтт Моран (Ария), Гийом Брахими (Гийом из Беннелонга), Филип Джонсон (E'cco), Шеннон Беннет (Vue de Monde) и Скотт Холлсворт (Нобу ).

Почести

в День Австралии Список наград 2013 года, Перри был включен в Орден Австралии в Главном дивизионе «за значительные услуги обществу в качестве благотворителя и сборщика средств для благотворительных организаций, а также в качестве шеф-повара и ресторатора».[18]

Телевидение

Перри также является известным кулинарным деятелем Австралии, появляясь на Канал девятого продовольственная программа, Свежий и будучи ведущим ведущим на канале сети цифровых подписчиков, Foxtel, на LifeStyle и LifeStyle Еда каналы в Австралии и на BBC2 в Британии. Он также недавно снялся в Марта Стюарт шоу. Его сериал продвигается под знаменами:

Rockpool Сессии

Начавшаяся в октябре 2004 года, получасовая серия из семи частей представляет ресторан Перри как шеф-повара. В сериале также представлены некоторые из самых известных поваров Австралии. Вместе с Перри, который является хозяином, Армандо Перкуоко, Гийом Брахими, Карен Мартини, Дэвид Томпсон, Стив Манфреди и Тэцуя Вакуда способствовать и предоставлять информацию и мнения по темам каждого эпизода. Он также появился на MasterChef Австралия.

Источник питания Нил Перри / Азия / Новая Зеландия / Крайний Север Квинсленда

Food Source - это инсайдерский путеводитель по еде в Австралии, в котором представлены ведущие австралийские повара, производители продуктов питания и вина, а также более 20 рецептов. Сериал начался в 2001 году, а 4-й сериал (Источник питания: Крайний Север Квинсленда) снимался в 2004 году. Его продолжают показывать на каналах LifeStyle, LifeStyle Food и BBC2.

Fresh & Fast / Fresh & Fast Специальное рождественское предложение

Neil Perry Fresh & Fast - это серия из 13 частей

Нил Перри - Высокие стейки

Премьера сериала состоялась 21 мая 2007 г. Канал LifeStyle. Это показывает путешествие Перри, открывающего стейк-хаус в Мельбурне. Перри имеет дело с затратами на установку в размере 4,5 миллиона долларов.

В первом эпизоде ​​шоу до того, как Перри открыл Rockpool Bar & Grill Melbourne, он участвовал в расширении бренда Rockpool на Лондон, но не смог заключить сделку по открытию офиса в Лондоне. К концу сериала он успешно открыл Rockpool Melbourne и получил хорошие отзывы от Rockpool Sydney и Melbourne. Он также хотел расширить бренд в Нью-Йорке или Лондоне.

Книги и СМИ

  • Rockpool (1997) ISBN  978-1-74257-048-8
  • Просто азиатский (2000) ISBN  0-670-88163-5
  • Источник еды (DVD, 2002)
  • Еда, которую я люблю (2005) ISBN  1-74045-717-X
  • Хорошая еда (2007) ISBN  978-1-74045-923-5
  • Баланс и гармония (2008) ISBN  978-1-74045-908-2
  • Бар и гриль Rockpool (2010)
  • Легкие выходные (2013)
  • Просто хорошая еда (2013)
  • Храм специй (2015)

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ Реестр бывших студентов Ньюингтонского колледжа 1863–1998 (Сид, 1999), стр. 155
  2. ^ http://www.rockpooldininggroup.com.au/restaurants/
  3. ^ Кейт, Уотерхаус (22 октября 2011 г.). «Свидание с Кейт: Нил Перри». Сидней: Sydney Morning Herald.
  4. ^ Нил Перри AM (1975 г.), чтобы открыть центр гостеприимства основателей Проверено 9 апреля 2017 года.
  5. ^ «Архивная копия». Архивировано из оригинал 21 мая 2011 г.. Получено 31 января 2012.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (ссылка на сайт)
  6. ^ «Rockpool Bar & Grill, Мельбурн, Австралия». Независимый. Лондон. 14 января 2007 г.. Получено 20 мая 2010.
  7. ^ http://gourmettraveller.com.au/rockpool_bar__grill_melbourne_restaurant_review.htm,
  8. ^ «Rockpool Bar & Grill». Возраст. Мельбурн. 11 сентября 2008 г.
  9. ^ Шеф-повар Rockpool меняет шляпы – Sydney Morning Herald, Good Living - 25 сентября 2007 г.
  10. ^ «Архивная копия». Архивировано из оригинал 24 июля 2008 г.. Получено 10 августа 2008.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (ссылка на сайт)
  11. ^ https://asianinspirations.com.au
  12. ^ "Rockpool Bar & Grill Sydney". Зритель вина. 1 января 2015 г.. Получено 19 августа 2015.
  13. ^ http://www.australianapprenticeships.gov.au/ambassador/neil-perry
  14. ^ Нил Перри перемещает культовый ресторан Rockpool в новое место на Бридж-стрит
  15. ^ Отделение наследия Нового Южного Уэльса
  16. ^ http://www.bestest.org.au/index.php?option=com_content&task=blogsection&id=5&Itemid=41
  17. ^ «Архивная копия». Архивировано из оригинал 14 октября 2010 г.. Получено 22 мая 2010.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (ссылка на сайт)
  18. ^ "Это честь". Правительство Австралии. Получено 4 марта 2013.

внешние ссылки