Пухлый - Plumping

Пухлый, также называемый «усилением» или «инъекцией», представляет собой процесс, с помощью которого некоторые домашняя птица компании вводят сырое куриное мясо с морской водой, куриным бульоном, экстрактом морских водорослей или их комбинацией. Эта практика чаще всего используется для свежей курицы, а также для замороженных продуктов из птицы,[1] хотя другое мясо также может быть толстым.[2]

Производители птицы вводят курицу (и другое мясо) солевые растворы с 1970-х годов.[3] утверждая, что это делает мясо вкуснее и сочнее. По словам Кеннета Макмиллина, профессора мясных наук в Сельскохозяйственный центр государственного университета Луизианы в Батон-Руж, переработчики используют многоигольные инжекторы или вакуумные тумблеры, которые заставляют натрий раствор в мышцу.[3] Связующие вещества в растворе предотвращают вымывание добавленной соли и воды из мяса во время транспортировки, в продуктовых магазинах и во время Готовка.[3]

Полемика

Стоимость для потребителей

Толстая курица обычно содержит 15% от общего веса соленой воды, но в некоторых случаях может содержать до 30%.[1] Поскольку цена на курицу зависит от веса, по оценкам противников этой практики, покупатели могут платить дополнительно до 1,70 доллара за упаковку за добавленную соленую воду.[1] При этом общие ежегодные расходы семей в США оцениваются в 2 миллиарда долларов в виде дополнительных расходов на вес.[4]

Влияние на здоровье

Порция плавленой курицы может содержать от 200 до 500 мг натрия на порцию,[5][6] что составляет более 25% от рекомендуемого ежедневного потребления натрия Министерством сельского хозяйства США.[7] Цыпленок без массы обычно содержит от 45 до 70 мг на порцию.[8] В январе 2010 года Американская кардиологическая ассоциация выпустила новое руководство, призывающее всех американцев снизить потребление натрия до 1500 мг (что эквивалентно 3,8 г соли) с 2300 мг. Раньше 1500 мг было рекомендованным пределом только для лиц с повышенным риском.[9] В текущем исследовании было показано, что сокращение потребления соли на три грамма в день уменьшит количество новых случаев сердечных заболеваний на одну треть каждый год. Это снизило бы смертность от болезней сердца примерно на 100 000 ежегодно.[9] и сэкономить около 24 миллиардов долларов на ежегодных расходах на здравоохранение, согласно исследованию, опубликованному New England Journal of Medicine.[10] Доктор Биббинс-Доминго из UCSF, который руководил исследованием для журнала New England Journal of Medicine, говорит: «Уменьшение потребления соли может быть столь же полезным, как отказ от курения, потеря веса и использование лекарств от холестерина».[10]

Сторонники пухлости утверждают, что курица, содержащая до 330 мг натрия или меньше на порцию, подходит для Американская Ассоциация Сердца Печать одобрения.[9] Тем не менее Национальная Академия Наук Институт медицины недавно были проведены слушания по изучению рисков для здоровья, связанных с высоким потреблением соли, включая свидетельские показания, касающиеся практики пухлости.[11] Эксперты в области здравоохранения взвесили этот вопрос. В 22 июня 2009 г. Лос-Анджелес Таймс статья, Мэрион Нестле, Профессор питания, пищевых исследований и общественного здравоохранения Нью-Йоркский университет, отметил, что «практика поливания соленой водой [добавляет] ненужную соль в рацион людей [и] это также увеличивает водный вес курицы».[3]

Маркировка

Производители птицы, группы по защите прав потребителей и государственные чиновники обсуждают, как следует маркировать продукты из куриного мяса. Согласно действующим правилам Министерства сельского хозяйства США, тушеная курица может по-прежнему иметь маркировку «Все натуральное» или «100% натуральное».[8] Пухленая курица обычно маркируется как натуральная и «с добавлением до 15% куриного бульона».[7] Критики этой практики утверждают, что 70% потребителей считают, что курица с этикеткой «натуральная» не должна содержать соленую воду.[1] Сторонники пухлости говорят, что на их упаковке уже написано, что курица была введена инъекцией и что курица с улучшенными свойствами продается для удовлетворения потребительского спроса.[12]

В Южная Африка, разногласия по поводу индивидуально замороженных кусочков курицы, вводимых с содержанием рассола до 50%, привели к постановлению правительства, требующему маркировать курицу IQF с содержанием рассола.[13] Курица IQF - дешевый основной продукт питания, и производителей обвиняли в том, что они вводят в заблуждение бедняков.

Кусочки курицы IQF из Южной Африки (от двух разных производителей), маркированные содержанием рассола. На этикетках постоянно утверждается, что продукт состоит только на 70% из курицы.

Освещение в СМИ

Ряд производителей мяса птицы в США обратились к этой практике в рекламных кампаниях. В марте 2009 года производитель мяса птицы Западного побережья Приемные фермы и их рекламное агентство До свидания, Сильверштейн и партнеры запустила кампанию под лозунгом «Скажи нет полноте». В телевизионных рекламных роликах на английском и испанском языках фигурируют давние «Самозванцы» Фостера, в которых обсуждается эффект полноты.[14] Кампания "Скажи нет полноте" выиграла золото 2010 года. Премия Эффи в рекламе.[15] Sanderson Farms ранее проводила рекламную кампанию на телевидении и на наружных рекламных щитах, привлекая внимание потребителей к курице с инъекцией соленой воды.[16]

Пухлость привлекла внимание Wall Street Journal в начале мая 2009г.[17][18] Этот вопрос также рассматривался в Лос-Анджелес Таймс, то Ассошиэйтед Пресс, то Адвокат Батон-Руж и Deseret News в Солт-Лейк-Сити, штат Юта.[3][6][8]

Рекомендации

  1. ^ а б c d Покупаете эту курицу? Вы можете заплатить до 1,70 доллара за бульон. на Потребительские отчеты.org
  2. ^ Правительство Канады, Канадское агентство по надзору за пищевыми продуктами (4 марта 2014 г.). «Требования к маркировке продуктов из мяса и птицы». Inspection.gc.ca. Получено 17 мая 2019.
  3. ^ а б c d е "Лос-Анджелес Таймс - Скрытая соль в курице". 2009-06-22. Получено 17 мая 2019.
  4. ^ "Производители и группы потребителей обсуждают" естественное "определение". Получено 17 мая 2019.
  5. ^ Бек, Мелинда (5 мая 2009 г.). «Мелкий шрифт: что на самом деле входит в состав« здоровой »пищи». Wall Street Journal. Получено 17 мая 2019 - через www.wsj.com.
  6. ^ а б Филлипс, Валери (24 июня 2009 г.). «Валери Филлипс:« Натуральная »курица, которую часто заливают соленой водой». DeseretNews.com. Получено 17 мая 2019.
  7. ^ а б «Центр науки в общественных интересах». Получено 17 мая 2019.
  8. ^ а б c Адвокат, В. "theadvocate.com - Адвокат - Новости, спорт и развлечения Батон-Руж". Адвокат. Получено 17 мая 2019.
  9. ^ а б c Ван, Ширли С. (21 января 2010 г.). «Исследование подсчитывает преимущества сокращения соли». Wall Street Journal. Получено 17 мая 2019 - через www.wsj.com.
  10. ^ а б Биббинс-Доминго, Кирстен; Chertow, Glenn M .; Коксон, Памела Дж .; Моран, Эндрю; Лайтвуд, Джеймс М .; Плетчер, Марк Дж .; Голдман, Ли (18 февраля 2010 г.). «Прогнозируемое влияние снижения потребления соли на будущие сердечно-сосудистые заболевания». Медицинский журнал Новой Англии. 362 (7): 590–599. Дои:10.1056 / NEJMoa0907355. ЧВК  3066566. PMID  20089957.
  11. ^ "Институт медицины Центров по контролю за заболеваниями национальных академий -" Большинству американцев следует потреблять меньше натрия (1500 мг / день или меньше)"". Получено 17 мая 2019.
  12. ^ "Коалиция правдивой маркировки". Получено 17 мая 2019.
  13. ^ «Правила засолки курицы станут стандартом - Daily News». www.iol.co.za. Получено 17 мая 2019.
  14. ^ "FosterFarms.com". Получено 17 мая 2019.
  15. ^ http://www.effie.org/winners/showcase/2010/4344
  16. ^ Голиаф
  17. ^ Журнал "Уолл Стрит - Мелкий шрифт: что на самом деле содержится во многих «здоровых» продуктах питания
  18. ^ Журнал "Уолл Стрит - Просмотр заявлений о здоровой пище