Реблошон - Reblochon

Реблошон
Reblochon AOC.jpg
Страна происхожденияФранция
Область, крайАльпы Долина, Арли Долина (Хребет Аравис )
Источник молокаКоровы
ПастеризованныйНет
ТекстураМягкий вымытая корка, созревший[1]
Жирность45%
Масса450 г (в среднем)
Время старения6–8 недель
СертификацияФранцузский AOC 1958
Связанные СМИ на Викискладе?

Реблошон (Французское произношение:[ʁə.blɔ.ʃɔ̃]) мягкий вымытая корка и созревший[1] Французский сыр сделано в альпийском регионе Савой из сырой коровье молоко. Имеет свой AOC обозначение.

Реблошон впервые был произведен в Thônes и Арли долины, в Аравис массив. Thônes остается центром производства Reblochon; сыры по-прежнему производятся в местных кооперативы. До 1964 года Реблошон также производился в Итальянский районы Альп. Впоследствии итальянский сыр продавался в уменьшающихся количествах под такими названиями, как Ребручон и Ребло альпино.

История

Реблохон происходит от слова «реблокер», которое в буквальном переводе означает «снова ущипнуть коровье вымя». Это относится к практике удержания некоторого количества молока от первого доения. В XIV веке землевладельцы облагали горных фермеров налогом в зависимости от количества молока, производимого их стадами. Следовательно, фермеры не доили коров полностью до тех пор, пока землевладелец не измерял надои. Остающееся молоко намного богаче и традиционно использовалось доярками для изготовления собственного сыра.

В 16 веке сыр также получил название «fromage de dévotion». (религиозный сыр) потому что это было предложено картезианский монахов долины Тон от фермеров в обмен на благословение их усадеб.

Недоступность США

Реблошон не был доступен в Соединенные Штаты с 2004 года, поскольку он непастеризован и не выдержан в достаточной степени, чтобы принять законы США об импорте, касающиеся пастеризация мягкого и полумягкого сыра.[2] Delice du Jura, пастеризованный мягкий созревший сыр, продается как близкий родственник и хороший заменитель в Соединенных Штатах.[3]

Характеристики

Реблошон на ферме, сушка перед созреванием

Реблошон - мягкий вымытая корка и созревший[1] сыр традиционно готовится из сырого коровьего молока. Породы коров, которые лучше всего подходят для производства молока, необходимого для этого сыра, - это Изобилие, Тарантез и Montbéliarde. Этот сыр имеет диаметр 14 см (5,5 дюйма) и толщину 3–4 см (1,2–1,6 дюйма), имеет мягкую середину с вымытой коркой и весит в среднем 450 граммов (16 унций). Кожура этого сыра покрыта мелкой белой плесенью, что свидетельствует о его хорошей выдержке в просторном погребе. Оптимальный период для смакования этого сыра - с мая по сентябрь после того, как он выдержан от шести до восьми недель.[нужна цитата ] Также отлично с марта по декабрь.[нужна цитата ]

Реблошон имеет ореховый вкус, который остается во рту после того, как его мягкая и однородная сердцевина была использована. Это важный ингредиент тартифлет, савойский запеканка из картофеля, бекона (салата) и лука. В 2002 году было произведено 17,4 миллиона килограммов Реблошона.[нужна цитата ]

Рекомендации

  1. ^ а б c Фокс, Патрик. Сыр: химия, физика и микробиология. п. 200.
  2. ^ Джанет Флетчер (2005-05-04). «Французские сыры становятся жертвой правил импорта». Хроники Сан-Франциско. Получено 2008-10-05. [В] ноябре [2004 г.] FDA выпустило пересмотренное заявление о мягких сырах из Франции, расширив категорию и включив полумягкие и мягкие созревшие сыры. (…) Французское правительство согласилось с тем, что сыры, определяемые как мягкие - например, реблошон в новой интерпретации США - будут считаться непригодными для продажи, если они выдержаны более 60 дней.
  3. ^ Эйми Блюм. "Сыр недели: Delice du Jura". Evansville Courier & Press. Получено 19 марта, 2016.

внешняя ссылка