Tuber aestivum - Tuber aestivum

Летний трюфель /
Бордовый трюфель
Tuber aestivum Valnerina 018.jpg
Летний трюфель, разрезанный
Научная классификация редактировать
Королевство:Грибы
Разделение:Аскомикота
Учебный класс:Пезизомицеты
Заказ:Pezizales
Семья:Трубчатые
Род:Клубень
Разновидность:
T. aestivum
Биномиальное имя
Tuber aestivum
Синонимы
Tuber aestivum
Просмотрите шаблон Mycomorphbox, который формирует следующий список
Микологические характеристики
glebal гимений
гимений вложение не применимо
не хватает ножка
печать спор является черновато-коричневый к коричневый
экология микоризный
съедобность: выбор

В летний трюфель (Tuber aestivum) или же бордовый трюфель (Клубень uncinatum) является разновидностью трюфель, встречается практически во всех странах Европы.[1]

Таксономия

В кухне и торговле, особенно во Франции и Италии, летний трюфель (T. aestivum) отличается от бордового трюфеля (T. uncinatum). Однако молекулярный анализ показал в 2004 году, что эти два сорта трюфеля - одно целое. разновидность. Следовательно, различия между ними, вероятно, связаны с факторами окружающей среды.[2][3]

В этой статье используется более старый из двух биномиальные имена, T. aestivum, для обозначения вида,[4] при этом отдельно обсуждаем характеристики двух разновидностей.

Бордовые трюфели

Бордовые трюфели (Французский: Трюф де Бургонь; Итальянский: tartufo nero di Fragno или же скорцон, "лаять"; испанский: Труфа де Верано; Шведский: Сварт Соммартриффель), иметь интенсивный, фундук -подобный аромат и высоко ценится за свои гастрономические качества. Они используются в высокая кухня Франции и Италии, а также заменитель черного трюфеля Перигор (Т. melanosporum ). Как и другие трюфели, их также разливают в консервы и разливают на экспорт.[2]

С телами (аскокарпы ) от 2 до 10 сантиметров (от 1 до 4 дюймов) в диаметре, бордовые трюфели относительно большие. Их коричневая или черная внешняя кожа (перидиум ) образует пирамидальные бородавки размером от 3 до 9 мм (1⁄8 к 11⁄32 в) широкая, напоминающая грубую лаять.[2]

Бургундские трюфели собирают с сентября до конца декабря, а иногда и до конца января.[2] У них более широкое распространение, чем у любых других видов трюфелей. Бургундские трюфели встречаются по всей Европе, от Испании до Восточной Европы и от Швеции до Северной Африки. Во Франции они встречаются в основном на северо-востоке, а в Италии - на севере. В Соединенном Королевстве их было много до 20 века, но сейчас они редки. Их распределение еще не может быть окончательно установлено: по состоянию на 2007 год имеются неподтвержденные сообщения о находках в Китае.[1]

Летние трюфели

Вкус, размер и цвет летних трюфелей (Итальянский: tartufo estivo) похож на бордовые трюфели, но их аромат менее интенсивен, а мякоть (глеба ) имеет более бледный ореховый цвет.[2]

Как следует из названия, летние трюфели собирают раньше, чем бордовые, с мая по август.[2] Чаще всего они встречаются в южной части ареала вида, особенно в средиземноморский климат области Франции, Италии и Испании.[1]

Смотрите также

Рекомендации

  • Холл, Ян Р .; Гордон Томас Браун; Алессандра Замбонелли (2007). «Бургундия или летний трюфель». Приручение трюфеля: история, знания и наука о лучшем грибе. Timber Press. ISBN  978-0-88192-860-0.
  • Паолоччи, Франческо; Андреа Рубини; Клаудиа Риччони; Фабиана Топини; Серхио Арчони (июнь 2004 г.). "Tuber aestivum и Клубень uncinatum: два морфотипа или два вида? ". Письма о микробиологии FEMS. 235 (1): 109–115. Дои:10.1111 / j.1574-6968.2004.tb09574.x. PMID  15158269.
  • Грюндлер, Милан; Hana Hršelová; Люси Соукупова; Ева Стрейблова; Славомир Валда; Ян Боровичка; Хана Грындлерова; Ян Гажо; Мариан Мико (май 2011 г.). «Обнаружение летнего трюфеля (Tuber aestivum Vittad.) В эктомикоризах и в почве с использованием специальных праймеров ». Письма о микробиологии FEMS. 318 (1): 84–91. Дои:10.1111 / j.1574-6968.2011.02243.x. PMID  21385201.
  1. ^ а б c Холл и др., 106-110
  2. ^ а б c d е ж Холл и др., 61-63
  3. ^ Paolocci et al.
  4. ^ В соответствии с рекомендациями Hall et al., 63.

Сноски