Винный лактон - Wine lactone - Wikipedia

Винный лактон
Химическая структура винного лактона
Имена
Название ИЮПАК
(3S, 3аS, 7ар) -3,6-Диметил-3a, 4,5,7a-тетрагидро-3ЧАС-1-бензофуран-2-он
Идентификаторы
3D модель (JSmol )
ChemSpider
UNII
Характеристики
C10ЧАС14О2
Молярная масса166.220 г · моль−1
Если не указано иное, данные для материалов приведены в их стандартное состояние (при 25 ° C [77 ° F], 100 кПа).
☒N проверять (что проверитьY☒N ?)
Ссылки на инфобоксы

Винный лактон это соединение с приятным запахом, которое естественным образом содержится в яблоки, апельсиновый сок, грейпфрутовый сок, эфирное масло апельсина, клементина масло кожуры и различные сорта винограда вина. Впервые он был обнаружен как метаболит эфирного масла в моче коалы Саутвеллом в 1975 году.[1] Несколько лет спустя он был обнаружен Гутом в белых винах и получил название «винный лактон».[2] Этот монотерпен придает вину «кокосовый, древесный и сладкий» запах. Существует 8 возможных изомеров винного лактона с (3S, 3а S, 7ар) изомер - единственный, который был обнаружен в вине.[3] Этот изомер также является самым мощным из всех восьми с порогом обнаружения запаха 10 нг / л в модельном вине.

Порог запаха (3S, 3аS, 7ар) стереоизомер винного лактона составляет 0,00001-0,00004 нг / л в воздухе.[3]

Рекомендации

  1. ^ Саутвелл, И. А. (1975). "Метаболизм эфирных масел в мочевых монотерпеноидных лактонах нового типа коала III". Буквы Тетраэдра. 16 (24): 1885–1888. Дои:10.1016 / S0040-4039 (00) 72311-2.
  2. ^ Bonnlander, B .; Baderschneider, B .; Мессерер, М .; Винтерхальтер, П. (1998). "Выделение двух новых терпеноидных эфиров глюкозы из вина Рислинг". J. Agric. Food Chem. 46 (4): 1474–1478. Дои:10.1021 / jf9706033.
  3. ^ а б Гут, Х. (1996). «Определение конфигурации винного лактона». Helvetica Chimica Acta. 79 (6): 1559–1571. Дои:10.1002 / hlca.19960790606.

внешняя ссылка

  • Веб-сайт Leffingwell перечисляет несколько вариантов винного лактона, в частности версию 0,00001-0,00004 нг / л с анимированными структурами