Кофеварка - Coffeemaker

"Кофейник" и "Кофейник" перенаправляются сюда. Для использования в других целях см. Кофейник (значения).
Электрическая кофеварка 2016 года выпуска
Кофеварки с длинными ручками в Армянский кафе, 2008 г.

Кофеварки или же кофемашины готовят бытовая техника раньше варил кофе. Хотя существует множество различных типов кофеварок, использующих несколько различных принципов заваривания, в наиболее распространенных устройствах кофейная гуща помещается в бумажный или металлический фильтр внутри воронки, которая устанавливается над стеклянным или керамическим фильтром. кофейник, а кастрюля в чайник семья. В отдельную камеру наливается холодная вода, которую затем кипятят и направляют в воронку. Это также называется автоматическая заварка.

История

Кофейник, Франция, гр. 1757, Метрополитен-музей
Серебряный кувшин с горячей водой, 1748 г.

Сотни лет приготовление чашки кофе было простым процессом. Обжаренные и молотые кофейные зерна помещали в кастрюлю или кастрюлю, в которую добавляли горячую воду, после чего закрывали крышку для начала процесса заваривания. Кастрюли были разработаны специально для заваривания кофе, чтобы попытаться улавливать кофейную гущу до того, как кофе разольется. Типичные конструкции включают горшок с плоским расширенным дном для улавливания опускающихся грунтов и острым носиком для улавливания плавающих частиц. Другие конструкции имеют широкую выпуклость в середине кастрюли для сбора гущи при наливании кофе.

Примерно в 1889 году во Франции был внедрен процесс настаивания. Это включало погружение молотых кофейных зерен, обычно помещенных в льняной мешок, в горячую воду и позволяя им настояться или «настаиваться» до достижения желаемой крепости. Тем не менее, на протяжении 19 и даже начала 20 веков считалось достаточным добавлять молотый кофе в горячую воду в кастрюле или сковороде, кипятить до тех пор, пока он не пахнет нужным образом, и наливать его в чашку.

В конце 18 века из Франции было много новшеств. С помощью Жан-Батист де Беллой, архиепископ Парижский, идея о том, что кофе нельзя кипятить, получила признание. Первый современный метод приготовления кофе с использованием кофейного фильтра -капельное заваривание - ему более 125 лет, и его конструкция мало изменилась. В Biggin, происходящее из Франции ок. 1780 г. представлял собой двухуровневый горшок с кофе в тканевом носке в верхнем отделении, в которое наливалась вода, чтобы стекать через отверстия в дне отделения в кофейник ниже. Затем из носика сбоку кастрюли налили кофе. Качество сваренного кофе зависело от размера гущи - слишком грубый, а кофе слабый; слишком мелко, и вода не будет капать на фильтр. Основная проблема с этим подходом заключалась в том, что вкус тканевого фильтра - будь то хлопок, мешковина или старый носок - переходил во вкус кофе. Примерно в то же время французский изобретатель разработал "перекачивающий перколятор ", в котором кипящая вода в нижней камере поднимается по трубке, а затем просачивается (просачивается) через молотый кофе обратно в нижнюю камеру. Среди других французских инноваций: Граф Рамфорд Эксцентричный американский ученый, проживающий в Париже, разработал French Drip Pot с изолирующей водяной рубашкой, чтобы кофе оставался горячим. Также первый металлический фильтр был разработан и запатентован французским изобретателем.

Продукция польской компании Pol-Ekspres (1930-е гг.)

Типы

Кофейный декант перелили в кувшин. Французский капельный кофейник

Вакуумные пивовары

Основная статья: Кофеварка вакуумная
Кофейный декант в чашу
Вакуумная кофеварка; вакуумный пивоваренный аппарат Bodum, в котором кофе всасывается за счет перепада давления.

Другие устройства для заваривания кофе стали популярными на протяжении девятнадцатого века, в том числе различные машины, использующие вакуум принцип. Вакуумная машина Napier, изобретенная в 1840 году, была ранним примером этого типа. Хотя в целом они были слишком сложными для повседневного использования, вакуумные устройства ценились за производство прозрачного пива и были популярны до середины двадцатого века.

Принцип вакуумного пивовара заключался в нагревании воды в нижнем сосуде до тех пор, пока расширение не вытесняет содержимое через узкую трубку в верхний сосуд, содержащий молотый кофе. Когда нижний сосуд был пуст и прошло достаточно времени для заваривания, тепло снималось, и возникающий в результате вакуум будет втягивать сваренный кофе обратно через сетчатый фильтр в нижнюю камеру, из которой его можно было декантировать. В Баухаус интерпретацию этого устройства можно увидеть в Герхард Маркс ' Синтракс кофеварка 1925 г.

Ранний вариант техники, называемый балансный сифон, должен был расположить две камеры бок о бок на своего рода шкала -подобное устройство, с противовесом, установленным напротив начальной (или нагревательной) камеры. Как только вода, близкая к кипению, была вытеснена из камеры нагрева в камеру для заваривания, сработал противовес, в результате чего подпружиненный табак спуститься над пламенем, тем самым «выключив» тепло и дав возможность охлажденной воде вернуться в исходную камеру. Таким образом был получен своего рода примитивный «автоматический» метод пивоварения.

27 августа 1930 года Инес Х. Пирс из Чикаго, штат Иллинойс, подала заявку на патент на первую вакуумную кофеварку, которая действительно автоматизировала процесс вакуумного пивоварения, исключив при этом необходимость в горелке на плите или жидком топливе.[1] В конструкцию вакуумного пивоваренного завода была включена плита с электрическим подогревом. Воду нагревали в углублении, что сокращало время ожидания и заставляло самую горячую воду попадать в реакционную камеру. После завершения процесса термостат, использующий принципы биметаллического расширения, отключал тепло для устройства в соответствующее время. Изобретение Пирса было первым по-настоящему "автоматическим" вакуумным кофеваркой, которое позже было использовано в Farberware Кофейный робот.

Позднее дизайн Пирса был улучшен инженерами из США. Ивар Джепсон, Людвик Коци, и Эрик Байлунд из Солнечный лучик в конце 1930-х гг. Они изменили камеру нагрева и удалили углубленный колодец, который было трудно чистить. Они также внесли несколько улучшений в механизм фильтрации. Их улучшенный дизайн из плакированных металлов в стиле промышленного дизайнера. Альфонсо Яннелли, стал знаменитым солнечным лучом Кофеварка линейка автоматических вакуумных кофеварок (модели С-20, С-30, С40, С-50). Вакуумные пивоварни Coffeemaster продавались в больших количествах в Соединенных Штатах в первые годы после Первая Мировая Война.

Перколяторы

Основная статья: Перколятор для кофе
Электрический перколятор

Перколяторы начали разрабатывать с середины девятнадцатого века. В США Джеймс Х. Мейсон из Массачусетса запатентовал раннюю конструкцию перколятора в 1865 году. Фермеру из Иллинойса по имени Хэнсон Гудрич обычно приписывают патентование современного перколятора. Патент Гудрича был выдан 16 августа 1889 года, и описание его патента мало отличается от перколяторов для кухонных плит, продаваемых сегодня. В конструкции перколятора вода нагревается в кипящей емкости со съемной крышкой до тех пор, пока нагретая вода не будет вытеснена через металлическую трубку в корзину для заварки с кофе. Извлеченная жидкость стекает из корзины для заварки, откуда она стекает обратно в кастрюлю. Этот процесс непрерывно повторяется во время цикла заваривания, пока жидкость, многократно проходящая через молотый кофе, не станет достаточно пропитанной. Камера с четким обзором в виде прозрачной ручки на крышке перколятора позволяет пользователю определить, когда кофе достиг нужного цвета и крепости.

Одомашненный электрификация упростил работу перколяторов за счет наличия автономного, с электропитанием нагревательный элемент это устранило необходимость использовать горелку на плите. Решающим элементом успеха электрической кофеварки было создание безопасных предохранителей и нагревательных элементов. В статье, опубликованной в журнале House Furnishing Review, май 1915 года, Льюис Стивенсон из Landers, Frary and Clark описал модульную предохранительную вилку, используемую в универсальных приборах его компании, а также появление многочисленных патентов и инноваций в области контроля температуры и автоматических выключателей, обеспечивших успех. многих новых перколяторов и моделей вакуума. В то время как в ранних перколяторах использовалась цельностеклянная конструкция (ценимая за сохранение чистоты аромата), большинство перколяторов, изготовленных в 1930-х годах, были изготовлены из металла, особенно алюминия и никелированной меди.

Метод приготовления кофе в кофеварке практически не изменился с момента его появления в начале 20 века. Однако в 1970 г. Общие продукты Корпорация представила Max Pax, первые коммерчески доступные «фильтры для молотого кофе». Фильтры Max Pax были названы в честь кофейного бренда Maxwell House от General Foods. Кольца фильтров для кофе Max Pax были разработаны для использования в перколяторах, и каждое кольцо содержало заранее отмеренное количество кофейной гущи, которое было запечатано в автономном бумажном фильтре. Герметичные кольца напоминали форму пончика, а небольшое отверстие в середине кольца позволяло поместить кольцо кофейного фильтра в металлическую корзину перколятора вокруг выступающей конвекционной трубки (перколятора).

Перед введением предварительно отмеренных автономных колец фильтров для молотого кофе, свежую кофейную гущу отмеряли лопатками и помещали в металлическую корзину перколятора. Этот процесс позволил небольшому количеству кофейной гущи просочиться в свежий кофе. Кроме того, в результате процесса в корзине перколятора оставалась влажная земля, которую было очень утомительно чистить. У фильтровальных колец для кофе Max Pax было двоякое преимущество: во-первых, поскольку количество кофе, содержащегося в кольцах, было предварительно измерено, отпала необходимость измерять каждую мерную ложку, а затем помещать ее в металлическую корзину перколятора. Во-вторых, фильтровальная бумага была достаточно прочной, чтобы удерживать всю кофейную гущу внутри герметичной бумаги. После использования кольцо кофейного фильтра можно легко вынуть из корзины и выбросить. Это избавило потребителя от утомительной работы по удалению оставшейся влажной кофейной гущи из перколяторной корзины.

С введением электрическая капельная кофеварка для дома в начале 1970-х годов популярность перколяторов резко упала, как и рынок автономных фильтров для молотого кофе. В 1976 году General Foods прекратила производство Max Pax, и к концу десятилетия даже стандартные кольца для фильтров для молотого кофе больше не продавались на полках супермаркетов США.

Горшок мока

Основная статья: Горшок мока

Кастрюля Moka - это кофеварка на плите, которая производит кофе, пропуская горячую воду под давлением пара через молотый кофе. Впервые он был запатентован изобретателем Луиджи Де Понти для Альфонсо Биалетти в 1933 г. Bialetti Industries продолжает выпускать ту же модель под названием «Мока Экспресс».

Горшок Мока чаще всего используется в Европе и Латинской Америке. Это стало культовым дизайном, выставленным в музеях современного промышленного искусства и дизайна, таких как Wolfsonian-FIU, Музей современного искусства, Cooper-Hewitt, Национальный музей дизайна, Музей дизайна и Лондонский музей науки. Кастрюли Мока бывают разных размеров, от одной до восемнадцати чашек по 50 мл. Оригинальный дизайн и многие современные модели выполнены из алюминия с бакелитовыми ручками.

Электрические капельные кофеварки

Основная статья: Заваренный кофе
Вигомат, первая электрическая капельная кофеварка
Нижняя сторона современной капельной кофеварки с изображением трубок и электрических компонентов

Электрическая капельная кофеварка также может называться капельницей. Обычно он работает путем впуска воды из резервуара с холодной водой в гибкий шланг в основании резервуара, ведущий непосредственно к тонкой металлической трубке или нагревательной камере (обычно из алюминия), где нагревательный элемент, окружающий металлическую трубку, нагревает воду. Нагретая вода проходит через машину с помощью термосифон принцип. Вызванное температурой давление и эффект сифона перемещают нагретую воду через изолированный резиновый или виниловый вертикальный шланг в распылительную головку и на молотый кофе, который находится в корзине для заваривания, установленной под распылительной головкой. Кофе проходит через фильтр и стекает в графин. Односторонний клапан в трубке предотвращает попадание воды обратно в резервуар. Термостат, прикрепленный к нагревательному элементу, отключает нагревательный элемент по мере необходимости, чтобы предотвратить перегрев воды в металлической трубке (при перегреве в подающем шланге образуется только пар), а затем снова включается, когда вода остывает ниже определенного порога.[требуется разъяснение ] Для стандартной кофеварки капельного типа на 10-12 чашек, использующей более мощный нагревательный элемент с термостатическим регулированием (с точки зрения производимой мощности), можно быстрее нагреть увеличенное количество воды с помощью нагревательных камер большего размера, что, как правило, обеспечивает более высокую среднюю температуру воды на распылительной головке. в течение всего цикла варки. Этот процесс можно еще больше улучшить, заменив алюминиевую конструкцию большинства нагревательных камер на металл с превосходными характеристиками теплопередачи, например медь.

Во второй половине 20 века многие изобретатели запатентовали различные конструкции кофеварок, используя автоматизированную форму метода капельного заваривания. В последующих конструкциях были внесены изменения в нагревательные элементы, распылительную головку и конструкцию корзины для заваривания, а также добавлены таймеры и часы для автоматического запуска, фильтрации воды, конструкции фильтра и графина и даже встроенных механизмов помола кофе.

Pourover, капельные кофеварки с вытеснением воды

Bunn-O-Matic вышла с другой кофеваркой, и в этом типе кофеварки используется сборный бак или бойлер, предварительно заполненный водой. Когда машина включена, вся вода в сборном баке доводится до точки, близкой к точке кипения (приблизительно 200–207 ° F или 93–97 ° C) с помощью нагревательного элемента с термостатическим управлением. Когда вода наливается в установленный сверху поддон, она опускается в воронку и трубу, по которым холодная вода подается на дно бойлера. Менее плотная горячая вода в бойлере вытесняется из бака в трубу, ведущую к распылительной головке, где она капает в корзину для заваривания, содержащую молотый кофе. При приготовлении кофе с использованием метода вытеснения воды и вытеснения кофе заваренный кофе получается намного быстрее, чем при использовании стандартных капельных конструкций. Его основной недостаток - повышенный расход электроэнергии на предварительный нагрев воды в котле. Кроме того, метод вытеснения воды наиболее эффективен при использовании для приготовления кофе с максимальной или почти максимальной производительностью машины, как это обычно бывает в ресторанах или офисах. В 1963 году Банн представил первую автоматическую кофеварку, которая была подключена к водопроводу для автоматической подачи воды.

Cafetiere

Кофейник-кофеварка

А кафетерий (Coffee Plunger, французская пресса на английском языке) требует кофе более грубого помола, чем капельный. кофейный фильтр, так как более мелкая гуща просочится через фильтр пресса в кофе.[2] Кофе варят, помещая воду (нагретую до 195-205 ° F) и кофе вместе, перемешивая и оставляя настояться в течение нескольких минут, затем нажимая на поршень, чтобы кофейная гуща задерживалась на дне стакана.

Поскольку кофейная гуща остается в прямом контакте с водой для заваривания, а гуща фильтруется из воды через сетку вместо бумажного фильтра, кофе, сваренный в кофейнике, улавливает больше аромата кофе и эфирные масла, которые застряли бы в бумажных фильтрах традиционной машины для капельного приготовления кофе.[3] Как и в случае с кофе, заваренным капельным способом, кофейный кофе можно сварить любой крепости, регулируя количество завариваемого молотого кофе. Если использованная гуща остается в напитке после заваривания, оставленный отстояться кофе, отжатый по-французски, может стать «горьким», хотя это эффект, который многие пользователи кафетерия считают полезным. Для 1⁄2-литровое (0,11 имп гал; 0,13 галлона США) кафе, содержимое считается испорченным, по некоторым данным, примерно через 20 минут.[4] Другие подходы рассматривают период варки, который может длиться до нескольких часов, как метод превосходного производства.

Эспрессо-машина

An эспрессо-машина проталкивает воду под давлением через мелкую гущу для получения густого концентрированного кофе. Эспрессо-машины могут быть с паровым, поршневым, насосным или воздушным насосом. Машины также могут быть ручными или автоматическими.

Кофеварка на одну порцию

Кофеварка на одну порцию или на одну чашку стала популярной в последние годы.[5] Системы заваривания на одну порцию позволяют определенному количеству воды, нагретой до определенной температуры, проходить через порционный пакет кофе (или стручок кофе ), заваривая стандартную чашку кофе в приемник, расположенный под выпускным отверстием для напитков. Порционная упаковка для кофе имеет герметичное уплотнение для обеспечения свежести продукта. Он содержит определенное количество молотого кофе и обычно имеет внутреннюю фильтровальная бумага для оптимальных результатов пивоварения. Технология одноразовой кофеварки часто позволяет выбирать размер чашки и крепость заваривания и быстро подает чашку сваренного кофе, обычно одним нажатием кнопки. Сегодня доступны различные напитки для приготовления с помощью одинарных чашек, таких как чай, горячий шоколад и специальные напитки на основе молока. Одинарные кофемашины предназначены как для домашнего, так и для коммерческого использования.

Рекомендации по дизайну кофеварок

Кофеварка марки Atomic
Горшок мока кофейник

В начале двадцатого века, хотя некоторые кофеварки были склонны к единообразию дизайна (особенно перколяторы для плит), другие демонстрировали большое разнообразие стилей. В частности, вакуумная пивоварня, для которой требовались две полностью отдельные камеры, соединенные в форме песочных часов, казалось, вдохновила промышленных дизайнеров. Интерес к новым конструкциям вакуумных пивоварен возродился во время Американское искусство и ремесла движение с представлением кофеварок марки "Silex" на основе моделей, разработанных домохозяйками из Массачусетса Энн Бриджес и миссис Саттон. Их использование Pyrex решила проблему хрупкости и ломкости, которые делали этот тип машины коммерчески непривлекательным. В 1930-е годы простые, чистые формы, все чаще металлические, привлекали положительное внимание промышленных дизайнеров, на которые сильно повлиял функционалистский императив Баухаус и Оптимизация движения. Именно тогда появилась элегантная вакуумная пивоварня Sunbeam Coffeemaster, стилизованная под знаменитый промышленный дизайнер. Альфонсо Яннелли. Популярность стекла и глобусов из пирекса временно возродилась в Вторая мировая война, так как алюминий, хром и другие металлы, используемые в традиционных кофеварках, стали ограниченными.

Влияние достижений науки и техники как мотива послевоенного дизайна в конечном итоге почувствовалось в производстве и маркетинге кофе и кофеварок. В справочниках для потребителей подчеркивается способность устройства соответствовать стандартам температуры и времени заваривания, а также соотношению растворимых элементов между заваркой и молотым кофе. Промышленный химик Питер Шлумбом наиболее чисто выразил научный мотив в своей кофеварке "Chemex", которая с самого начала своего маркетинга в начале 1940-х годов использовала авторитет науки в качестве инструмента продаж, описывая продукт как "химический способ приготовления кофе" и подробно обсуждая качество продукта на языке лаборатории: «воронка CHEMEX создает идеальные гидростатические условия для уникальной ... экстракции Chemex». Уникальный пивовар Schlumbohm, единственный сосуд из пирекса, вмещающий патентованный конус фильтра, напоминал не более чем кусок Лабораторное оборудование, и неожиданно стал популярным на какое-то время в сильно автоматизированном, одержимом технологиями домашнем хозяйстве 1950-х годов.

В последующие годы кофеварки начали принимать более стандартизованные формы, соизмеримые со значительным увеличением масштабов производства, необходимым для удовлетворения послевоенного потребительского спроса. Пластмассы и композитные материалы начали заменять металл, особенно с появлением в 1970-х годах новых электрических капельных кофеварок. В 1990-е годы потребительский спрос на более привлекательную бытовую технику для дополнения дорогих современных кухонь привел к появлению новой волны переработанных кофеварок в более широком диапазоне доступных цветов и стилей.

Необычный дизайн

Несколько моделей пропан Также имеются газовые кофемашины.

Смотрите также

Небольшая чашка кофе

Рекомендации

  1. ^ «Патентный рисунок». Получено 2013-02-06.
  2. ^ «Ручные методы заваривания позволяют любителям кофе лучше приготовить качественный напиток». www.post-gazette.com. Получено 2018-05-14.
  3. ^ «Приготовление кофе - CoffeeResearch.org». www.coffeeresearch.org. Получено 2018-05-14.
  4. ^ Рински, Лаура Халпин (2008). Спутник кондитера. Джон Уайли и сыновья. п. 119. ISBN  978-0-470-00955-0.
  5. ^ Гара, Том (28 ноября 2012). "Патент на K-Cup мертв, да здравствует K-Cup". WSJ. Получено 2018-05-14.

внешняя ссылка