Crespéou - Crespéou - Wikipedia

Crespéou
Лу crespeou.JPG
Креспеу из Piolenc
Альтернативные названияТрукия
омлет à la moissonneuse
КурсГлавный
Место происхожденияФранция
Регион или штатАвиньон и Комтат Венаиссин
Температура сервировкиХолодный
Основные ингредиентыЯйца, различные ароматизаторы овощей

А Crespéou (Французский:[kʁεs.pe.u]) является пикантным Провансальский пирог из омлетов с уложенными слоями зелени и овощей. Блюдо можно есть холодным, иногда с томатным соусом. Рецепт, который, кажется, родом из Авиньон и Верхний Воклюз (Piolenc и апельсин ), стал популярным во всем графстве Venaissin, регион Прованс, и сельская местность вокруг Отлично.[1]

Источник

Его название происходит от Crespèu, то Окситанский форма французского слова креп.[2] Аналогично фугас, окситанский Crespèu имеет множество вариаций. Это блюдо еще называют Трукия или же омлет по-муассонному. Последнее название предполагает, что оно возникло как блюдо, которое традиционно готовили для полевых работ и специально для сбора урожая.[1]

Ароматизаторы и цвета

Нарезка crespéou в ресторане в Авиньоне

Блюдо обычно запекают и переворачивают. Он состоит как минимум из трех или четырех слоев омлетов разного цвета, часто из красных помидоров, оранжевой моркови, зеленого шпината или мангольда и черных оливок. Перец, с его разнообразием цветов, также позволяет получить многоцветный crespéou. В некоторых препаратах для бежевого слоя используют колбасу или нарезанную рыбу. В Ницце всегда есть омлет из ребрышек мангольда.[1] Можно использовать и другие овощи, такие как цукини, баклажаны, лук или базилик.[3]

Подходящая еда и вино

Традиционно crespéou не обязательно сопровождать вином. Однако, учитывая ярко выраженный вкус блюда, оно может сочетаться с Роза вино сертифицировано по происхождению (AOC ) из Кот дю Руссильон или же Кот-д'Экс-ан-Прованс.

Галерея

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c Жак Марсель (sous la direction de), Dictionnaire de la Provence et de la Côte d'Azur, Эд. Ларусс, Париж, 2002. ISBN  2035751055, п. 246.
  2. ^ http://sites.univ-provence.fr/tresoc/libre/integral/libr0378.pdf[постоянная мертвая ссылка ]
  3. ^ "Lou crespeou, le gâteau d'omelettes provançal - SAVEUR PASSION". saveurpassion.over-blog.com. Получено 2015-10-18.

внешняя ссылка