Кухня пенсильванских голландцев - Cuisine of the Pennsylvania Dutch

Пенсильвания голландская кухня это типичная и традиционная еда Пенсильванский голландский. По словам одного писателя: «Если бы вам пришлось составить короткий список регионов США, где региональная еда на самом деле потребляется ежедневно, земля Пенсильванских голландцев - внутри и вокруг Округ Ланкастер, Пенсильвания - будет в верхней части этого списка или рядом с ним, «главным образом потому, что этот район является культурным анклавом голландской культуры Пенсильвании. Голландская кухня Пенсильвании отражает влияние нидерландской Немецкое наследие, аграрное общество, и отказ от быстрых изменений.^[1]

Очень часто можно встретить голландскую кухню Пенсильвании в Филадельфия /Делавэр Вэлли область, край.

Методы

В 18 веке выпечка по-прежнему производилась в дровяных печах, что давало непостоянные результаты и могло легко стать слишком горячим. Пенсильванский голландский запеченный выпечка на листьях капусты, чтобы обеспечить некоторую защиту от горячих точек, которые могут образоваться в духовке.^[2]

Супы

Супы, часто с участием яичная лапша, характерны для пенсильванских голландцев.^[1] В пенсильванских голландских домах традиционно было много бульоны под рукой (овощи, рыба, домашняя птица и мясо) за счет экономии любых дополнительных жидкостей: «Пенсильванские голландцы разработали супы до такого высокого уровня, что можно было написать целые кулинарные книги только об их супах; на каждый день в году был подходящий суп, включая разнообразие горячего и холодного фруктовые супы."^[3] Супы традиционно делили на разные категории, в том числе Сиппли или "супчик" (легкий бульон), Koppsupper или "супы", Suppe (толстый, похлебка супы, часто подаваемые с хлебом), и G'schmorte (суп без бульона, часто похожий на Brieh (Брей) или соус ).^[4]

Голландские супы Пенсильвании часто загущаются крахмал, Такие как картофельное пюре, мука, рис, лапша, жареный хлеб, пельмени, и Riwwels или же rivvels (маленькие пельмени, описанные как «большие крошки», приготовленные из яичный желток и муки между пальцами »), из Немецкий глагол для «тереть».^[4]

Пенсильванские голландские блюда

Пиво рабочее березовое еще в Kutztown Фольклорный фестиваль

Яблочные клецки

Shoofly pie из ресторана Good N Plenty

Вупи пирог

Напитки

• Березовое пиво
• Корневое пиво

Блюда

• Картофельный салат амишей
• Масло яблочное
• Запеченное яблоко - Очищенное от сердцевины яблоко, покрытое корочкой для пирога, посыпанное сахаром или корицей и запеченное. Подается в миске с молоком. Иногда едят как десерт, но обычно едят как таковую.
• Говядина или оленина отрывистый
• Бова Шанкель (переводится как «ноги мальчика» с пенсильванского голландского «buwe schenkel»)
• Лапша с коричневым маслом - яичная лапша со сливочным маслом, которое растоплено и подрумянилось на сковороде.
• Острая заправка из бекона - приготовленный, высушенный, раскрошенный бекон в густой сладкой заправке, подается горячим с зеленью салата; часто используется с зеленью одуванчика, чтобы компенсировать их терпкий вкус.
• Беконный соус
• Курица и вафли
• Куриный кукурузный суп - с яичной лапшой и иногда шафран, который выращивают в голландской Пенсильвании с начала 19 века.^[1] Иногда добавление заклепки, пельмени.
• Чау-чау
• Коул Слоу
• Чашка сыра
• Имбирный пряник, имбирь щелкает, имбирь торт и тушеное мясо приправлен имбирем и другими ароматными специями^[5]
• Hamloaf - А мясной рулет -подобное существо, сделанное из молотого окорока, часто запеченное с коричневым сахаром сверху, без специй и панировочных сухарей, которые есть в мясном рулетах.
• Свинья пасть - живот свиньи, называемый Сеймаага на голландском диалекте Пенсильвании
• Ливан Болонья
• Арахисовое масло Schmear
• Перечная капуста
• Свинина и квашеная капуста
• Картофельная начинка
• Картофельные рулеты
• Горшечный пирог - не запеченный пирог с пирожным, а тушеное мясо с крупной лапшой (квадратики пирога); часто особенности курица, мука, соль, овощи (например, сельдерей, лук, и морковь ), а также специи (например, петрушка, тимьян, черный перец, и лавровый лист ).^[1]
• Крендель
• Красные свекольные яйца (маринованные свекольные яйца)
• Sauerbraten - Или кислое жаркое, это любое из различных видов мяса и специй, которые маринуют в течение нескольких дней в уксусе или вине, овощи добавляются в маринад в последний день. Зауэрбратен традиционно готовили из конины, но сейчас отдают предпочтение говядине или другим кускам мяса. Его часто подают с клецками и краснокочанной капустой. Sauerbraten остается очень популярным по всей Германии.
• Schnitz un Knepp
• Scrapple

Десерты

• Торт с едой ангела
• Яблочные пельмени
• Голландский ребенок
• Распространение церкви - Изготовлен из патоки или кукурузного сиропа, зефирного крема и арахисового масла. Его часто можно найти на церковных службах амишей и общественных мероприятиях.
• Крекер Пудинг - Сгущенные соленые крекеры
• Fastnachts
• Торт-воронка
• Смешной торт - Комбинация пирога и торта, которая получается путем выпечки торта, окруженного коркой пирога, покрытой мрамором с шоколадными полосками.
• Вупи пирог
• Монтгомери пирог
• Моравский сахарный пирог
• Shoofly pie - Пирог из крошки из патоки с корочкой пирога для облегчения еды.
• Сахарное печенье

Смотрите также

• Кухня Филадельфии

Примечания

1. Дэвид Розенгартен, Это все американская еда: лучшие рецепты более 400 новых американских классических блюд (2003). Hachette Digital.
2. Филдхаус, Пол. Поваренная книга мировых религий. Гринвуд Пресс. п. 37.
3. Уильям Войс Уивер, Янки из квашеной капусты: Pennsylvania Dutch Foods & Foodways (2-е изд.) (2002), стр. 93.
4. Уильям Войс Уивер, Квашеная капуста Янкиз: Pennsylvania Dutch Foods & Foodways (2-е изд.) (2002), стр. 94.
5. Эван Джонс, Американская кухня: гастрономическая история (1975). Даттон: стр. 77.

внешняя ссылка

• PA рецепты голландской страны
• Голландские рецепты в округе Беркс, штат Пенсильвания
• Голландские рецепты Пенсильвании из округа Честер, долины Лихай и т. Д.