Sart di riso - Sartù di riso

Sart di riso
Sart di riso alla napoletana-3.jpg
Место происхождения Италия
Регион или штатКампания

Sart di riso (или Рисовое сартù) - типичное блюдо Неаполитанская кухня. Его готовят из риса, заправленного рагу, гороха, панчетты, грибов, фиор ди латте или провола, фрикаделек, сосисок, вареных яиц и, по традиции, из куриной печени. Все запекается, а затем переворачивается перед подачей на стол.[нужна цитата ]

Может быть как в соусном варианте с рагу, так и в белом, без него.[1].

История

Рис, продукт, импортируемый Арагонский в Королевство Неаполя[2], не имел успеха в Южной Италии, за исключением Сицилии, где он был завезен арабами. Он был принят Медицинской школой Салерно и прописан в качестве лекарства для больных, но не для людей, предпочитающих пасту. Сарто, вероятно, родилось из-за необходимости адаптировать это блюдо ко вкусу двора под влиянием австрийской королевы. Мария Каролина Австрийская. В монс, Французские придворные повара создали это блюдо в восемнадцатом веке, обогатив рис многочисленными ингредиентами.[3] и маскировка аромата томатным соусом[4]. Само название блюда произошло бы от французского Surtout, центральный предмет, который использовался в восемнадцатом веке и который также можно было использовать, чтобы подать сарто на стол, приготовленный как Timballo[2].

Дополнительные изображения

Сарто когда-то деформировался

использованная литература

  1. ^ Жанна Карола Франческони (1965). La cucina napoletana. Фаусто Фьорентино Редактор (3-е изд.). Неаполь. п. 168-170.
  2. ^ а б Фаусто Кантарелли (2005). I tempi alimentari del Mediterraneo. 1 (Под ред. Франко Анджели). п. 142-143. ISBN  9788846459442. Получено 30 августа 2017.
  3. ^ Винченцо Коррадо (1773). Il cuoco galante. п. 165-166.
  4. ^ Лоренца Де Медичи Штукатурка (1990). Наследие итальянской кухни. Случайный дом. п. 70. ISBN  9780394588766.