Сб. - Sat Bains

Сб.
Sat-Bains-WA-2012.jpg
Родившийся (1971-02-28) 28 февраля 1971 года (49 лет)
дерби, Англия[1]
ОбразованиеКолледж Дерби
Супруг (а)Аманда Бейнс
Кулинарная карьера
Стиль приготовленияЕвропейская кухня
Интернет сайтwww.restaurantsatbains.com

Сатвант Сингх "Сат" Бэйнс (родился 28 февраля 1971 г.) - английский шеф-повар, известный прежде всего тем, что он владелец двух-Звезда Мишлен Ресторан Sat Bains с номерами в Ноттингем, Англия. Он выиграл Стипендия Ру в 1999 году работал во Франции, а затем вернулся в Великобританию и открыл собственный ресторан. Бейнс также был одним из победителей шоу BBC. Великолепное британское меню в 2007.

Ранние годы

Сатвант Бейнс родился 28 февраля 1971 года в г. дерби, Англия. Его родители были Сикхи которые только недавно переехали в Великобританию. В детстве отец Бейнса владел несколькими магазинами,[2] что привело к его первой работе в качестве разносчик газет.[3] Его мать была домохозяйкой и готовила в основном вегетарианские блюда, хотя иногда и готовила. Keema в субботу. Позже Бейнс вспоминал, что в детстве его не интересовало, как готовить.[2]

Карьера

В 18 лет он посетил сайт Wilmorton Колледж Дерби, как сообщается, присоединился к курсу общественного питания только потому, что на нем было больше всего девушек.[4] Он прошел курс, получив Город и гильдии квалификация.[5] Он начал работать в ресторане под руководством Мика Мерфи, которого позже описал как источник вдохновения из-за страсти Мерфи к еде.[2]

Он открыл для себя работу Марко Пьер Уайт,[4] и прочтите Белая жара поваренная книга. Позже он объяснил, что прочитал всю книгу за три с половиной часа, назвав ее «культовой».[4][6] Это вдохновило Бейнса на поиски чего-то лучшего, и он разослал резюме в более качественные рестораны, чем тот, в котором он работал. Одним из поваров, отправивших ему письмо с отказом, был Джон Бертон Рэйс. Раймонд Блан нанял Bains в качестве одного из восемнадцати сотрудников для открытия первого Le Petit Blanc в Оксфорде в 1996 году. Bains позже вспоминал, что в течение шести месяцев после открытия осталось всего десять сотрудников.[4] Он перешел на работу в лондонский L'Escargot в течение 3 месяцев, а затем вернулся в Ноттингем.[4][7]

Ресторан Sat Bains с комнатами в Ноттингеме

Находясь в Ноттингеме в 1999 году, он подал заявку на Стипендия Ру. Между региональным и национальным раундами ресторан, в котором он работал, закрылся, оставив его без работы. В последнем туре он чувствовал себя аутсайдером, и особенно запомнил шеф-повара из Гордон Рамзи с Баклажан конкурирующий. Бэйнс выиграл конкурс, что позволило ему поехать во Францию, чтобы поработать в трех звезд Мишлен. Le Jardin des Sens.[4] Он работал вместе с другим поваром на тренировке, Рене Редзепи.[8] Находясь на юге Франции, он также решил посетить Эль Булли в Испании.[4]

Он стал шеф-поваром в отеле Des Clos в Ноттингеме, который был перезапущен как Ресторан Sat Bains с номерами в ноябре 2002 г.[5] Бейнс отправил одного из своих су-шефов в Данию, чтобы помочь своему бывшему коллеге Редзепи открыть свой ресторан. Noma в том же году.[8] Ресторан Sat Bains был удостоен звезды Мишлен в 2003 году, став первым рестораном в Ноттингеме, удостоенным звезды.[5]

В 2011 году ресторан получил две звезды Мишлен. кулинарный критик Джей Рейнер Сказанное было запоздалым, и время, потраченное на то, чтобы дать Bains вторую звезду, подорвало авторитет Michelin.[9] Ресторан также был удостоен пяти розеток от АА.[10]

Летом 2012 года Бейнс стал шеф-поваром во всплывающем ресторане на вершине Саутбанк Центр В Лондоне. В «Кубе» также участвовали другие повара, такие как Том Китчин и Дэниел Клиффорд.[11]

Bains был удостоен престижной награды Chef Award 2015 года. Награды Catey.

Телевизионная работа

Первоначально отказавшись от шанса,[4] он выступал в качестве одного из конкурентов на 2007 г. Великолепное британское меню где четырнадцать шеф-поваров боролись за шанс приготовить на банкете из четырех блюд, устроенном послом Великобритании во Франции. Он выиграл Мидлендс и Восточную гонку, обойдя победителя предыдущего года. Гальтон Блэкистон из Норфолка. В финальном раунде закваска Bains из яиц, ветчины и гороха была признана лучшей среди семи финалистов с тремя идеальными 10 оценками трех судей. Бейнс добавил это блюдо в свое меню в ресторане Sat Bains.[4] Бейнс приписал свое появление на шоу росту продаж и хорошему бронированию ресторана на следующие десять месяцев.[2] Он также появлялся на BBC Субботняя кухня и UKTV Рынок Кухня.[12]Бэйнс появился в сериале PBS 2012 года Ум повара с Дэвидом Чангом. В своем отрывке в последнем эпизоде ​​этого сериала Бейнс комментирует внешний вид своего копченого лукового айоли: «Вы знаете, что он будет агрессивным, потому что он черный».

Награды

Ресторан назвал его шеф-поваром года в 2009 году.[12] Его также назвали Который? Руководство по хорошей еде Шеф-повар 2011 года.[5] В Университет Дерби присвоил Байнсу почетную степень доктора профессиональной практики в апреле 2011 г.[5][12] за этим последовала почетная степень магистра гуманитарных наук в Ноттингемском университете в 2012 году.

Личная жизнь

В коллекции Bains от 700 до 800 кулинарных книг,[6] и опубликовал свою первую в сентябре 2012 года под названием «Слишком много вождей, только один индеец».[12] Он заявил, что его любимый ресторан - Хестон Блюменталь с Толстая утка, или же Эль Булли в Испании.[3][7] Он женат на своей жене Аманде; они познакомились, когда оба были подростками.[2]

Споры

7 ноября 2012 года Бейнс был среди поваров, присоединившихся к кибер-издевательства клиента своему партнеру Клод Бози ресторан Гибискус. Джеймс Ишервуд написал в своем блоге «Обедаем с Джеймсом», что ему не понравилось его закуска, ведущий Бози и шеф-повар со звездой Мишлен. Том Керридж словесно оскорбить его в Твиттере.[13][14][15]

Также известно, что он плохо реагирует на онлайн-критику, например TripAdvisor отзывы, оскорбляющие клиентов на личном уровне, когда они недовольны его рестораном.[16]

Рекомендации

  1. ^ "Sat Bains, Esq". Дебретта. Архивировано из оригинал 21 января 2013 г.. Получено 5 сентября 2012.
  2. ^ а б c d е Рейнер, Джей (30 марта 2008 г.). «Представляем нашу новую звезду - Сат Бейн, шеф-повар, который не готовит обед». Наблюдатель. Лондон. Получено 5 сентября 2012.
  3. ^ а б "Chef Revelations - Sat Bains". Кейтеринг и владелец гостиницы. 10 февраля 2012 г.. Получено 5 сентября 2012.
  4. ^ а б c d е ж грамм час я "Sat Bains, Ресторан Sat Bains, Ноттингем". Столовая для персонала. Получено 5 сентября 2012.
  5. ^ а б c d е "Sat Bains". Университет Дерби. Получено 5 сентября 2012.
  6. ^ а б Биркетт, Рози (24 мая 2011 г.). "Книжные полки лучших поваров". Хранитель. Лондон. Получено 5 сентября 2012.
  7. ^ а б «Моя жизнь в еде: Сат Бэйнс». Независимый. Лондон. 31 августа 2012 г.. Получено 5 сентября 2012.
  8. ^ а б Биркетт, Рози (23 января 2011 г.). "Сат Бейнс и Нанна Вестергаард: хозяин и протеже". Наблюдатель. Лондон. Получено 5 сентября 2012.
  9. ^ Дэвис, Кэролайн (6 октября 2011 г.). «Hand & Flowers становится первым пабом, получившим две звезды Мишлен». Хранитель. Лондон. Получено 5 сентября 2012.
  10. ^ "Ресторан Sat Bains с комнатами". АА. Получено 5 сентября 2012.
  11. ^ Раддик, Питер (2 мая 2012 г.). «Sat Bains, Claude Bosi и Tom Kitchin готовят во всплывающем окне Southbank Center». Большое гостеприимство. Получено 5 сентября 2012.
  12. ^ а б c d "Sat Bains, шеф-повар, Ресторан Sat Bains с комнатами, Ноттингем". Observer Food Monthly. Лондон. 11 мая 2012. Получено 5 сентября 2012.
  13. ^ Маккей, Люк (8 ноября 2012 г.). «Лучшие повара объединяются против отзыва блогера». Хранитель. Лондон.
  14. ^ Пек, Том (10 ноября 2012 г.). «Если не переносишь жару ... Повара точат ножи для незадачливого блогера». Независимый. Лондон.
  15. ^ https://www.standard.co.uk/news/london/youre-a-c-and-this-is-personal-claude-bosi-launches-twitter-tirade-at-reviewer-8300523.html
  16. ^ https://www.mirror.co.uk/news/uk-news/chef-sat-bains-roasts-anonymous-863983

внешняя ссылка