Тунгрымбай - Tungrymbai - Wikipedia
Тунгрымбай ферментированный соевый продукт Хаси и племена джайнтии Мегхалая, Северо-Восточная Индия.[1]
Производство
Соевые бобы промывают, затем варят, пока они не станут мягкими. После закипания лишнюю воду сливают, а бобы дают остыть. Затем бобы перекладывают в бамбуковую корзину, заполненную свежим Slamet листья. Затем листья оборачивают поверх бобов, затем сверху кладут горячий уголь, а затем снова оборачивают другие листья. Затем вся корзина помещается в джутовый мешок для брожения в течение 3-4 дней у камина. Когда ферментация завершена, бобы вынимают и измельчают в ступке пестиком (стринги и синрей в Хаси ).[2]
Подготовка
Тунгрымбай обычно готовят путем измельчения ферментированных бобов до состояния пасты и обжаривания в горчичном масле с пастой из лука, имбиря и чеснока, пастой из черных семян кунжута, ароматическими добавками и свининой.[3]
Рекомендации
- ^ О'Да, Зак (1 декабря 2017 г.). "Подойди к столу". Индусская BusinessLine. Получено 21 марта 2019.
- ^ 7Sisters Kitchen (21 июля 2018 г.), Ферментация Тунгрымбая, получено 21 марта 2019
- ^ "Полный рот NE". Shillong Times (1 сентября 2018 г.). Получено 21 марта 2019.