Йеменский сыр - Yemeni cheese

Йеменский сыр
Другие именаСыр таиз
Страна происхожденияЙемен
Источник молокаОвечьи или козьи.[1]
ТекстураПолутвердые, с твердым покрытием.[1]
РазмерыКруглые и плоские, обычно около 20 см в диаметре и 4 см толщиной.[1]
Масса1 кг.[1]
Арабские-Ракушки-Соусы-Соусы-Пельмени-Закуски-Овощи-1626976.jpg
Часть серии по
Арабская кухня
  • Foodlogo2.svg Продовольственный портал

Йеменский сыр также известный как Сыр таиз и известный в Йемене как "местный сыр" (Джубн Балади), это тип йеменского сыра, который производится в сельских районах Йемена, наиболее известным из которых является Мухафаза Таиз Вот почему он известен как сыр Тайз, хотя другие местные названия даны в зависимости от региона или деревни, где был произведен сыр.[1] Посетители Город Таиз Обычно сыр Таиз покупают на рынках Аль-Баб аль-Кабир и Баб Муса в качестве подарка своим семьям.[2] На производство сыра Таиз не повлияло производство плавленого сыра, потому что большинство йеменцев по-прежнему предпочитают местный сыр.[2][3]

Характеристики

Сыр Таиз копченый. Для копчения сыра используются разные виды растений, которые придают ему коричневый цвет и особый аромат в зависимости от растений, которые используются для копчения.[1]

Способ производства

Йеменский сыр обычно готовят вечером. В течение дня молоко собирается в емкости для коагуляции. В качестве коагулянта используется желудок ягненка, козленка или теленка. У каждого производителя свой способ использования желудка для этой цели. В то время как глиняные горшки являются традиционными, также используются алюминиевые горшки.[1]

Через день текстура творога проверяется нажатием пальцами. После того, как творог приобретет нужную консистенцию, его отправляют в небольшие корзинки, где он остается до конца дня. Его часто кладут между двумя копчеными сырами, готовыми к употреблению. К вечеру сыр готов к копчению. Процесс копчения занимает около 10-15 минут и продлевает срок хранения сыра.[1]

Рекомендации

  1. ^ а б c d е ж грамм час Tamime, A. Y .; Робинсон, Р. К. (1991-01-01). Фета и родственные сыры. Эльзевир. п. 225. ISBN  978-1-84569-822-5.
  2. ^ а б ""بن تعز ".. وصية الناصح وهدية السائح". www.aljazeera.net (по-арабски). Получено 2020-01-03.
  3. ^ "Скажи Йеменский сыр!". Аль-Баваба. Получено 2020-01-03.