Фастфуд в Китае - Fast food in China

А Пицца Хат ресторан в Шэньян
А Макдоналдс войти Тайвань

Западный стиль фаст-фуд в материковый Китай это относительно недавнее явление, с Кентукки жареный цыпленок (KFC) создает свой первый Пекин в ноябре 1987 года. Это место имело беспрецедентный успех и послужило образцом для многих местных китайских ресторанов, которые последовали за ним.[1]

История

Пицца Хат и Макдоналдс[2] были запущены в Китае в сентябре и октябре 1990 года соответственно.[3] Три года спустя KFC была основана и в континентальном Китае. Первый Макдональдс в Шэньчжэнь был поставлен из Гонконг с 1990 по 1992 год. К тому времени, когда в 1992 году открылся первый Макдональдс в Пекине, материковый Китай уже имел надлежащую инфраструктуру для снабжения ресторанов.

По состоянию на 2013 год насчитывалось около 4200 торговых точек KFC в более чем 850 городах Китая.[4] Pizza Hut имеет более 1300 ресторанов в Китае.[5][6]

Франшизы

Кентукки жареный цыпленок

Ресторан Kentucky Fried Chicken в Китае

Заведения в Пекине

KFC, также известный как 肯德基, добился огромного успеха в Китае, побив несколько мировых рекордов для ресторанов в первые годы своего существования. Первый пекинский ресторан KFC открылся в ноябре 1987 года.[7] и его 500 мест сделали его самым большим рестораном быстрого питания в мире. В 1988 году здесь жарили 2200 цыплят ежедневно и приносили больше, чем в любом другом заведении KFC, с оборотом 14 миллионов юаней. В 1994 году KFC открыла 28 ресторанов по всему Китаю, семь из которых расположены в Пекине.

Дети как целевая аудитория

KFC быстро обнаружила, что это очень нравится детям. Китайские родители сообщили, что они не предпочитают какой-либо конкретный ресторан быстрого питания и просто позволяют своим детям выбирать. В результате KFC попыталась придумать, как еще больше понравиться детям. Одним из первых вещей, обнаруженных KFC, было то, что детей совершенно не интересовал его логотип. В 1995 году бородатого пожилого европейского американца, которого китайские дети так отталкивали, обменяли на игривого мультипликационного персонажа по прозвищу «Чики». Другие попытки увлечь детей включали игровые площадки, раковины высотой с ребенка, небольшую мебель и обстановку для вечеринок по случаю дня рождения, что было очень недавним явлением в Китае. Все эти улучшения помогли компании продвигать себя среди детей как «веселое и увлекательное место, где можно поесть».[8]

Конкуренция с местными китайскими ресторанами жареной курицы

KFC в Dongsi сидит через дорогу от китайского ресторана жареной курицы под названием "Glorious China Chicken". Несмотря на более низкие цены на Glorious China Chicken, большие порции, выбор риса, супа и овощей, а также разливное пиво, у KFC постоянно больше клиентов из-за одного фактора: его гигиены. Независимо от количества обслуживаемых людей, китайские сотрудники KFC постоянно убирают ресторан и ванные комнаты, поэтому по чистоте он превосходит подавляющее большинство местных ресторанов Китая. В результате китайцы высоко оценили KFC и начали жаловаться на отсутствие ванных комнат и общую неопрятность в других ресторанах.[9]

Успех KFC в Китае

Фирменный стиль KFC можно определить как различную степень удовлетворенности клиентов собственностью бренда, продуктами, презентациями и публикациями. Анализируя анкету по основной информации о питании в KFC как в Соединенных Штатах, так и в Китае, китайские потребители обычно чаще едят в KFC и производят более положительное впечатление, чем американские потребители. Китайские потребители предпочитают чистое пространство и более ранние часы работы KFC, в то время как американцы предпочитают, чтобы он был доступным и служил едой, а не перекусом.[10] Помимо удовлетворения идентичностью бренда, KFC специально разработала уникальное меню только в Китае, где вы можете легко получить по утрам рисовую кашу, жареные во фритюре тесто и соевое молоко с разными вкусами.[11]

Стратегия локализации KFC помогла бренду снизить политические риски и преодолеть различные проблемы, связанные с бизнесом.[12] В 2005 году KFC столкнулась с негативной реакцией на обнаружение канцерогенного красителя в двух своих куриных продуктах.[13] Хотя это открытие могло подорвать репутацию бренда, KFC все же удалось увеличить свою прибыль, открыв в том же году сотни новых магазинов в Китае. Успех компании был обусловлен ее расходами на рекламу в Китае и ее опытом на китайском рынке и клиентской базе.[14]

Макдоналдс

Ресторан McDonald's в Сиань

Заведения в Пекине

Первый McDonald's открылся на материковом Китае в 1990 году в Шэньчжэнь особая экономическая зона. Что еще более важно, самый большой Макдональдс в мире открылся 23 апреля 1992 года в Пекин. Он имеет 700 посадочных мест, 29 кассовых аппаратов и обслуживает более 40 000 человек в день открытия. К 1996 году только в Пекине открылось 29 McDonald's. Изначально здесь ели в основном зажиточные семьи, чтобы отличиться, и в результате McDonald's стал символом нового образа жизни, направленного на поиск чужих культурных влияний. Одна из главных причин, по которой McDonald's добилась большего успеха, чем другие рестораны быстрого питания в Китае, - это высокие стандарты гигиены. Пекинские СМИ постоянно хвалят чистоту McDonald's и противопоставляют ее плохой гигиене ее конкурентам.[15]

KFC против McDonald's в Китае

KFC и Метро в Шанхае

KFC вошла в Китай в конце 20 века, а McDonald's последовала за ней только три года спустя. К 2018 году у KFC было 5910 торговых точек.[16] в Китае, тогда как McDonald's владела всего 2700.[17] На основе собранных данных о количестве торговых точек, открытых в китайских городах с 1987 по 2007 год, KFC имеет тенденцию добавлять 0,39 торговых точек в год в городе. Количество новых открытых точек в McDonald's примерно вдвое меньше, чем в KFC. Однако обе сети предпочитают большие города и после 1999 года быстро расширились.[18] С тех пор, как они вышли на рынок, между KFC и McDonald's началась конкуренция, и это обычно оказывает положительное влияние.[19] Конкуренция между ними не только увеличивает потенциальный спрос на западный фаст-фуд, заставляя китайских клиентов попробовать, но также влияет на размер рынка, на котором его можно легко расширить. В целом, конкуренты помогают сетям быстрого питания делать лучший выбор местоположения. Однако чистые темпы роста McDonald's отрицательно сказываются на расширении KFC. McDonald's открывает новые точки в регионах, основанных на расширении KFC. Это влияние больше наблюдается в больших городах, чем в маленьких. McDonald's использует преимущества KFC для расширения бизнеса, а KFC извлекает выгоду из McDonald's за счет растущего интереса клиентов к западному фастфуду.[18]

Китайские рестораны быстрого питания против американского быстрого питания

Одна из причин, по которой китайские компании быстрого питания не добились успеха в Китае, заключается в том, что китайская еда в целом уже по своей природе является быстрой и удобной. Китайцы уже привыкли к быстрой и дешевой еде, но экзотический характер американской кухни делает ее более желанной. Вторая важная причина заключается в том, что в Китае почти нет правил питания, и в результате многие китайские рестораны довольно антисанитарны, особенно по сравнению с американскими ресторанами быстрого питания. Заведения McDonald's и KFC в Китае уделяют огромное внимание чистоте до такой степени, что клиенты предпочитают их китайскому аналогу быстрого питания.[20]

Использование купонов также сыграло важную роль в успехе американского фаст-фуда над китайскими сетями. Хотя цены в Макдональдсе и Кентукки не ниже, чем в китайских сетях, купоны сделали их продукты намного более доступными для бедных и повысили узнаваемость бренда. Распространяя купоны и рекламируя более дешевые предложения местным жителям Китая, McDonald's и KFC сразу же сделали себя заметными почти для каждого человека в городских условиях Китая.[21]

KFC в Китае
KFC в Китае с акциями о яичных пирогах

KFC использовала расширенное меню, которое содержало китайскую еду в дополнение к еде, которую продают ее американские аналоги. Благодаря этому он смог почти соответствовать товарам, которые продают китайские рестораны быстрого питания, но при этом придал ему американизированный оттенок, который с готовностью привлек местных жителей Китая. Скорость, с которой KFC расширялась, также сыграла важную роль в ее успехе над китайскими сетями быстрого питания. Открывая рестораны чрезвычайно быстро и стратегически размещая их в крупных городах, это затмило начинающие китайские сети, прежде чем они получили возможность развиваться.[22] KFC обычно дает публике образ специалиста по жареному цыпленку. Однако с выходом на китайский рынок KFC начала добавлять больше китайских пищевых ингредиентов в свое новое меню. KFC - один из немногих ресторанов быстрого питания, который продает завтраки. Отвар, яичные пироги, и рисовый рулет на завтрак - некоторые фирменные блюда китайской кухни, добавленные в меню KFC. Компания начала разрабатывать больше продуктов, отвечающих вкусам местных покупателей, что сделало KFC более конкурентоспособной компанией быстрого питания в Китае. Стратегия локализации помогла KFC достичь пика выручки в 2004 году. В течение этого года выручка KFC заняла 46,4% рынка быстрого питания.[23]

Индустрия быстрого питания в Китае внесла множество изменений, чтобы помочь им адаптироваться к новому рынку. Ароматы и меню сильно отличаются от американских. У компаний также есть новые маркетинговые стратегии, направленные на китайских клиентов.

Пицца Хат - одна из американских компаний быстрого питания, которая сменила упаковку своего бренда, когда вышла на китайский рынок. Pizza Hut имеет имидж пиццерии с низкими ценами в США.[24] Однако он превратился в ресторан средней ценовой категории в Китае. Pizza Hut в Китае добавила карты вин и меню из трех блюд с прекрасными десертами, что создает более классический имидж бренда. Однако цена сильно не меняется из-за курса обмена валюты. Набор обедов на 2 персоны стоит около 189 юаней, что составляет 28 долларов. Pizza Hut также добавляла китайские ингредиенты в свои продукты, чтобы удовлетворить вкус китайских клиентов. Например, есть Утка по-пекински пицца, спагетти с лобстером со вкусом Сычуани и пузырьковый чай как вариант напитка.[25]

Распространение фаст-фуда в Китае

Первый этап: установка опорных точек (1994-2000 гг.)

В начале своего бизнеса в Китае McDonald's и KFC представляли для местных жителей элиту западной культуры. Это произошло потому, что McDonald's и KFC открыли свои первые рестораны в элитных торговых центрах, офисных помещениях и рядом с университетами.

Вторая фаза: Торговые центры и транспортные узлы (2001-2005 гг.)

По мере того как McDonald's и KFC расширили свое присутствие на коммерческие центры и транспортные узлы и стали больше обращаться к поп-культуре, они расширили свое присутствие на молодежь, белых воротничков и модную демографию, и предприятия быстрого питания стали казаться местным жителям менее чуждыми.

Третья фаза: дневные зоны (2006-2012)

Заключительная фаза распространения фаст-фуда в Китае произошла, когда McDonald's и KFC перестали ориентироваться на университеты и городские горячие точки и начали расширяться за пределы страны и сосредоточиться на жилых районах. McDonald's и KFC также добавили больше китайских вкусов в свою еду и сократили американскую символику в своих ресторанах, из-за чего их рестораны казались местным китайцам еще менее чуждыми. После этого еда в американских ресторанах быстрого питания перестала быть чем-то особенным в китайских семьях и стала для них обычным делом.[26]

Воздействие на здоровье

2000-е

Исследование, проведенное Международный журнал педиатрического ожирения с апреля по октябрь 2004 г. по сравнению ИМТ к потреблению фаст-фуда китайскими детьми в возрасте от 2 до 18 лет, и обнаружили, что самая высокая корреляция между ними наблюдается в возрасте от 10 до 12 лет. Несмотря на это, они не смогли найти значительную взаимосвязь между фастфудом и ожирением и пришли к выводу, что увеличение ожирения во многом является результатом окружающей среды и образа жизни.[27]

Исследование 2005 г. Общество ожирения обнаружили, что фаст-фуд еще не распространился по Китаю достаточно далеко, чтобы привести к значительному росту ожирения. Китайские дети обычно ели очень мало еды вдали от дома. Хотя дети из городских районов ели больше фаст-фуда, чем дети из сельских районов, разница была незначительной.[28]

2010-е

По статистике китайские дети потребляют меньше фаст-фуда, чем американские дети, но они все больше страдают ожирением, и, вероятно, приток фаст-фуда в Китай является одним из факторов, хотя он может и не быть основным виновником.[29] Из тех, кто чаще всего посещает китайские заведения быстрого питания, подавляющее большинство делает это в группах в качестве социальной активности. Рестораны быстрого питания также являются популярным местом для вечеринок по случаю дня рождения или проведения общественных мероприятий, что продвигает идею о том, что быстрое питание является в первую очередь общественной деятельностью.[30] Исходя из этого, разумно предположить, что китайцы не обязательно потребляют фаст-фуд из-за удобства и дешевых цен, которые привлекают американцев. Идея ресторанов быстрого питания как экзотического социального места отвлекает молодежь от китайских ресторанов в сочетании с увеличением количества ресторанов быстрого питания рядом с транспортными узлами, вполне может негативно сказаться на их здоровье. Недавние скандалы с китайскими продуктами питания привели к тому, что китайские покупатели уклоняются от домашней еды, что привело к убеждению, что западные бренды придерживаются более высоких стандартов и, таким образом, делают западный фастфуд все более популярным в городских городах.[31]

Исследование, опубликованное в 2016 году, связывает рост числа западных предприятий быстрого питания в Китае с растущим уровнем ожирения. Выручка индустрии быстрого питания в Китае выросла более чем на 600% с 2000 по 2012 год, накопив более 94 миллиардов долларов США в 2013 году.[32] С 2002 по 2012 год показатели ожирения и избыточной массы тела среди взрослых выросли на 12%.[32] Поперечное исследование с участием 3140 студентов в возрасте до 15 лет показало, что обед в ресторане быстрого питания, а не дома, был связан с избыточным весом.[33]

Бизнес по производству лапши быстрого приготовления в Китае

Mama instant noodle block.jpg

Китайские потребители испытывают растущий аппетит к лапша быстрого приготовления; люди в Китае раньше ели много лапши быстрого приготовления, чтобы сэкономить время, но в последнее время в Китае открылось больше ресторанов быстрого питания. Приложения для доставки еды могут представлять самую большую угрозу возрождению лапши быстрого приготовления в Китае.[34] Угроза, исходящая от приложений для доставки еды, серьезно влияет на рынок лапши быстрого приготовления, причем эти приложения являются одной из основных причин снижения продаж лапши быстрого приготовления. Около 730 миллионов человек в Китае теперь имеют доступ к Интернету, и около 95% из них используют смартфоны. Приложения, предлагающие доставку еды к вам, заменяют китайскую лапшу другими продуктами.

Характеристики

Макдональдс в Китае, как правило, довольно похож по меню и вкусу на то, что находится в США, но Pizza Hut считается высококлассным в Китае. [35] а KFC предлагает множество популярных местных блюд, например, рыбный суп.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Запад встречается с Востоком: KFC и его успех в Китае». armstrong.edu. Архивировано из оригинал на 2014-04-23.
  2. ^ «У McDonald's большой аппетит к Китаю». msnbc.com.
  3. ^ «Плюсы и минусы франчайзинга в Китае». chinabusinessreview.com/.
  4. ^ Лиза Лин, Лесли Паттон. «KFC теряет связь с Китаем, крупнейшим зарубежным рынком». Businessweek.com.
  5. ^ Chan, S .; Заккур, М. (2014). Суперпотребители Китая: чего хочет 1 миллиард потребителей и как им это продать. Вайли. С. 96–97. ISBN  978-1-118-90590-6. Получено 16 июля, 2017.
  6. ^ Yu, F.L.T. (2012). Предпринимательство и экономическая динамика Тайваня. Springer Science & Business Media. С. 50–51. ISBN  978-3-642-28264-5. Получено 16 июля, 2017.
  7. ^ Ромуальдес, Вероника (26 сентября 2017 г.). «История KFC в Китае». Bizfluent. Получено 7 июня, 2019.
  8. ^ Цзин, июнь (2000). Кормление маленьких императоров Китая: еда, дети и социальные изменения. Стэнфорд, Калифорния: Издательство Стэнфордского университета. С. 118–120.
  9. ^ Лозада, Эриберто П. младший (2000). Кормление маленьких императоров Китая: еда, дети и социальные изменения. Стэнфорд, Калифорния: Издательство Стэнфордского университета. С. 114–134. ISBN  0804731349.
  10. ^ Витковски, Терренс Х .; Ма, Юлонг; Чжэн, Дэн (2003-04-01). «Межкультурное влияние на впечатления от идентичности бренда: KFC в Китае и США». Азиатско-Тихоокеанский журнал маркетинга и логистики. 15 (1/2): 74–88. Дои:10.1108/13555850310765088. ISSN  1355-5855.
  11. ^ «Местное меню, менеджеры - секрет KFC в Китае». Вашингтон Пост. Получено 2019-04-02.
  12. ^ Белл, Дэвид; Шелман, Мэри Л. (2011-11-01). «Радикальный подход KFC к Китаю». Harvard Business Review (Ноябрь 2011 г.). ISSN  0017-8012. Получено 2019-06-07.
  13. ^ «KFC China вытягивает посуду из красителя». BBC. 17 марта 2005 г.. Получено 7 июня, 2019.
  14. ^ «Как KFC изменил Китай и как Китай изменил KFC». Макрополо. Получено 2019-06-07.
  15. ^ Уэстон, Джеймс Л. (2006). Golden Arches East: McDonald's в Восточной Азии. Стэнфорд, Калифорния: Издательство Стэнфордского университета. С. 39–40.
  16. ^ «Годовой отчет YumChina за 2018 год». YumChina, ir.yumchina.com/static-files/4f1aaebb-c10c-48cf-bb53-256de7d1ac32.
  17. ^ "大 | 麦当劳 中国". mcdonalds.com.cn (на китайском). Получено 2019-04-01.
  18. ^ а б Шен, Цяовей; Сяо, Пин (01.03.2014). «McDonald's и KFC в Китае: конкуренты или товарищи?». Маркетинговая наука. 33 (2): 287–307. Дои:10.1287 / mksc.2013.0824. ISSN  0732-2399.
  19. ^ «Конкуренты и компаньоны: KFC и McDonald's в Китае». Глобальная сеть для расширенного управления. 2017-01-04. Получено 2019-03-29.
  20. ^ Френч, П. (2013). В поисках Микки Ли: почему в Китае нет собственной мегасети быстрого питания? Внешняя политика, (201), 31+. Извлекаются из http://go.galegroup.com/ps/i.do?p=AONE&sw=w&u=temple_main&v=2.1&it=r&id=GALE%7CA337368821&asid=c53a06f64ed3f90936690bc6bfa998f7
  21. ^ Ларош, Мишель; Каламас, Мария; Хуан, Циньчао (2005). «Влияние купонов на категоризацию брендов и выбор фаст-фудов в Китае». Журнал бизнес-исследований. 58 (5): 674–86. Дои:10.1016 / j.jbusres.2003.09.007.
  22. ^ Белл, Дэвид Э .; Шелман, Мэри Л. (ноябрь 2011 г.). «Радикальный подход KFC к Китаю». Harvard Business Review. 89 (11).
  23. ^ «Как KFC изменил Китай и как Китай изменил KFC». Макрополо. 2018-08-31. Получено 2019-04-17.
  24. ^ Вэй, Кларисса (20.03.2018). "Почему Китай так сильно любит американские сетевые рестораны". Едок. Получено 2019-03-30.
  25. ^ «Пицца Хат Китай - Комплексное меню». pizzahut.com.cn. Получено 2019-03-30.
  26. ^ Чжан, Мин; Ву, Вэйпин; Яо, Лэй; Бай, Е; Сюн, Го (2014). «Транснациональные практики в городах Китая: Пространство и локализация западных сетей быстрого питания». Habitat International. 43: 22–31. Дои:10.1016 / j.habitatint.2014.01.003.
  27. ^ Шань, Сяо-И; Си, Бо; Ченг, Хун; Хоу, Дун-Цин; Ван, Юфа; Ми, Джи (2010). «Распространенность и поведенческие факторы риска избыточного веса и ожирения среди детей в возрасте 2–18 лет в Пекине, Китай». Международный журнал педиатрического ожирения. 5 (5): 383–9. Дои:10.3109/17477160903572001. PMID  20233154.
  28. ^ Адаир, Л. С. (2005). Исследование ожирения: меняются ли во всем мире модели питания детей? Североамериканская ассоциация изучения ожирения.
  29. ^ Бахман, Джессика (13 апреля 2013 г.). «Выявление факторов, связанных с потреблением фаст-фуда среди подростков в Пекине, Китай, с использованием теоретического подхода». Здравоохранение. 136: 87–93. Дои:10.1016 / j.puhe.2016.03.019. PMID  27291500.
  30. ^ Ян, Юнь Сян. «Потребление McDonald's в Пекине». Цитировать журнал требует | журнал = (помощь)
  31. ^ Вэй, Кларисса. "Почему Китай так сильно любит американские сетевые рестораны". Получено 20 марта, 2018.
  32. ^ а б Ван, Юфа; Ван, Лян; Сюэ, Хун; Цюй, Вэйдун (09.11.2016). «Обзор роста индустрии быстрого питания в Китае и ее потенциального воздействия на ожирение». Международный журнал экологических исследований и общественного здравоохранения. 13 (11): 1112. Дои:10.3390 / ijerph13111112. ISSN  1660-4601. ЧВК  5129322. PMID  27834887.
  33. ^ Андегиоргиш, Амануэль Кидане; Ван, Цзяньхуа; Чжан, Синь; Лю Синьминь; Чжу, Хун (09.12.2011). «Распространенность избыточного веса, ожирения и связанных факторов риска среди школьников и подростков в Тяньцзине, Китай». Европейский журнал педиатрии. 171 (4): 697–703. Дои:10.1007 / s00431-011-1636-х. ISSN  0340-6199. PMID  22160003. S2CID  20675275.
  34. ^ «Kantar - китайские потребители возобновляют свою любовь к лапше быстрого приготовления». us.kantar.com. Получено 2019-04-16.
  35. ^ http://thestudyabroadblog.com/study-abroad-experiences/[требуется полная цитата ]

дальнейшее чтение