Франконская кухня - Franconian cuisine
 | Эта статья нужны дополнительные цитаты для проверка. (Июнь 2014 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
Франконская кухня является общим термином для всех блюд с определенной региональной идентичностью, принадлежащих региону Франкония. Это подтип Немецкая кухня со многими сходствами с Баварская кухня и Швабская кухня. Его часто включают в баварскую кухню, так как большая часть Франконии принадлежит Бавария сегодня. Есть несколько франконских блюд, которые также известны за пределами Франконии, например Nürnberger Lebkuchen, Bratwurst и вина Франконии. Франкония также известна своими пиво и имеет самую высокую плотность пивоварен в мире.
Bratwurst
Когда они думают о франконской кухне, большинство людей думает о типичной и известной надрегиональной «Nürnberger Bratwürste». Эти маленькие колбасы сделаны из свинина и происходят из городской зоны Нюрнберг (и только этот регион имеет право называть колбасы «Нюрнбергер»). Их обычно подают и едят по трое: либо как «Drei im Weggla», что означает три сосиски, подаваемые в булочке, либо как блюдо, содержащее шесть из этих сосисок и капуста.Но помимо знаменитого «Nürnberger Bratwurst» Франкония производит множество других колбасы, например, колбасы, производимые вокруг Ансбах где колбаса дополнительно ароматизирована соль, перец и майоран. В других регионах это пряность а также например В районе Вестерн-Майнфранкен сосиски толщиной в двенадцать сантиметров толщиной с большой палец едят по отдельности или парами. Hof маленький и более поджарый "Hofer Bratwurst" очень популярен, и его обычно едят парами. Кульмбах имеет аналогичную колбасу, которая, по сравнению с разновидностью от Hof, содержит гораздо более высокую долю телятина.Еще одна специальность, которая доступна только в районе Кобург это "Coburger Bratwurst", который такой же толстый и грубый, как и "Nürnberger", но обжаривается на шишка огня и, следовательно, приобретает дополнительные ароматы через дым.
Все эти разновидности колбасы обычно жарятся на гриле или на сковороде и едят с булочками и / или квашеная капуста. Иногда их также подают с горчица, горячий или средний или с хрен. Хотя добавление кетчуп особенно известен среди детей, он не традиционно используется во франконской кухне.
Вариант приготовления колбас, хотя и не так распространен за пределами Франконии, - это тушить их в уксус запас, который содержит уксус, воды, лук кольца, нарезанные морковь, соль, перец, залив листья и ягоды можжевельника. Колбаски тушатся в бульоне при низкой температуре в течение примерно 15-20 минут, а затем подаются под названием "Сауре Ципфель "или" Blaue Zipfel "(что означает кислый или же синие подсказки).
Для полдника (который называется "Brotzeit «в Баварии) принято намазывать сырые колбасы на крестьянский хлеб и добавлять нарезанный кубиками лук в качестве начинки с солью, перцем и семенами паприки. В сельской местности это называется Тартар хотя это не имеет ничего общего с настоящим винный камень который сделан из сырца говядина.
Другие виды колбасы
Типичное франконское блюдо Brotzeit - Pressack mit Musik (Зельц с музыкой). Приращение "mit Musik" означает музыку и относится к луку, который, как известно, вызывает метеоризм. Также распространены немецкие Sülze, Blutwurst, Bierwurst, Stadtwurst и Леберкезе.
Карп
В районе Forchheim и Бад Виндсхайм в зеркальный карп родной. Его традиционно нарезают вдоль и запекают. синий а это значит, что он тушится в уксус или же пиво акции. Запеченный икра рыбы считается деликатесом и известен под названием «Ingreisch», что означает внутренности. Поскольку это очень известное блюдо, его следует заказывать заранее в большинстве ресторанов. Чтобы попробовать эти фирменные блюда, лучше всего подходят рестораны с собственными бассейнами, где разводят карпа, а лучшее время - ранняя осень с сентября по ноябрь. После ноября карп чаще всего импортируется из Восточной Европы, поэтому он уже не такой свежий, как в предыдущие месяцы.
Мясо
Как и в большинстве региональных кухонь Германии, во Франконии можно найти много мясных блюд, особенно из свинины. Хорошо известны запеченные свиные лопатки, так называемые "Schäufele "(из-за лопатки лопатообразной) с перекрестием и разрезом кожура. Также очень популярным является жаркое из свинины с корочкой и картофельными кнедликами, которое также популярно в Верхняя Бавария, где он подается с квашеная капуста в то время как франконцы обслуживают его с Красная капуста, савойская капуста или же зеленая фасоль.
Специальностью также является "fränkische Sauerbraten ". В отличие от" rheinische Sauerbraten ", он готовится без использования изюм, а соус загустевает пропитанным и слегка подслащенным имбирный пряник. Этот ингредиент придает блюду характерный вкус, который затем дополняется Красная капуста а в некоторых регионах добавление брусника компот.
Рецепт знаменитого «Швайнфуртера» Schlachtschüssel "Вареная свинина подается вместе с квашеная капуста, свежий хлеб и земля хрен на деревянных дощечках размером со стол. Обычные напитки - вино из Франконии, а в конце каждый гость получает порцию печени и кровяные сосиски забрать домой.
Запеченная кровь, также называемая «Schwaaß», особенно популярна в районе Hof по-прежнему популярное традиционное блюдо. Кровь забитого животного собирается и запекается с бекон, лук и несвежий хлеб и майоран и соль. Его едят с квашеной капустой и картофель в качестве гарнир.
Гарнир
Во Франконии есть традиция есть смешанные салат и Klöße как гарнир к любому жарить. Специальный Rohe Klöße (букв. значение сырые Klöße) готовятся только с тертым сырым картофель и наполненный кубиками черствого хлеба. Если еще остались Klöße от Воскресное жаркое их традиционно нарезают и готовят на сковороде. Еще один традиционный гарнир - это Wickelklöße. Они сделаны из раскатанного картофельного теста, намазанного топленым масло сливочное, посыпанный панировочными сухарями, а затем завернутый вместе и нарезанный на кусочки размером с клосс. Они считаются фирменным блюдом региона Нижняя Франкония но ели и в других регионах. Третий тип Klöße - это Semmelklöße, которые сделаны из сухого пюре. роллы замочили в молоке и приготовили. Вместо пельменей иногда лапша (Bandnudeln) подаются с жарким.
Овощи не всегда являются основным блюдом, но почти всегда являются гарниром. Очень распространены квашеная капуста, белый капуста, Красная капуста, савойская капуста, Кольраби а также морковь. Козлобородник также часто используется в блюдах и выращивается в Франкония с 17 века. Зимой их подают в крем соус с ветчина и картофель. Летом предлагается вариант этого блюда, но с спаржа происходящий из региона к северу от Нюрнберг вместо salsify. Но спаржу также используют в салатах или едят со знаменитым братвурстом.
Особый гарнир или приправа хрен который в Баварии называется «Крен». Его выращивают в основном на территориях вокруг Эрланген, Forchheim и Höchstadt an der Aisch и Байерсдорф и обычно используется в качестве приправы в соусе, который подается с Тафельшпиц.
Супы
Типичные франконские супы Хлебный суп, Манная крупа суп с клецками (немецкий: Griesklöschensuppe), Блин суп (Flädlasuppe), и Печень суп с клецками (Leberknödelsuppe ). Еще одно франконское блюдо - приготовленное на пару. Лисичка (Saure Pfiffer).
Салаты
Салаты, которые обычно подаются к основному блюду, включают франконские картофельный салат, который сделан с Бульон, смешанный салат или Салат из капусты (Немецкий: Краутсалат). Блюдо Brotzeit - это Wurstsalat (Например Nürnberger Gwerch).
Напитки
Во Франконии проживает около 270 человек, и зачастую они маленькие. пивоварни. Летом подвалы открывают свои двери, и многие рестораны предлагают небольшой полдник с литром пива (обычно называемым «Maß») или пол-литра (обычно называемым «Seidel»). Верхняя Франкония имеет самую высокую концентрацию пивоварен в мире. Большая часть из них расположена в Франконская Швейцария.[1] Местное блюдо из Бамберга - знаменитый Копченое пиво (Немецкий:Раухбье). Основные сорта пива Франконии: Дункель (Немецкий: Дунклз Биер) и Светлый лагер (Хеллес Биер). Другие типы, такие как Пшеничное пиво (Немецкий: Hefeweizen), Märzen или же Бок также распространены.
Город Кульмбах также известен как «тайная столица пива», так как одна из пивоварен рекламировала свой продукт под этим слоганом и в городе Hof до сих пор существует 6 независимых пивоварен. Нюрнберг их всего 4. Но город Бамберг по-прежнему возглавляет список с 12 пивоварнями и всего 70 000 жителей и поэтому считается «пивным городом Франконии», а иногда даже пивным городом Германии.
Вино распространено в Нижняя Франкония вокруг Река Майн. Франкония является одним из немецких винодельческих регионов, вино из Франконии обычно разливается в луковичные бутылки Bocksbeutel, а этот регион как винодельческий регион особенно известен своим белым вином. Сильванер, Вакх и Рислинг и красное сухое вино Domina. Во время сбора винограда Federweisser очень известен и надрегиональный.
Франконский Federweißer, алкогольный напиток, приготовленный из свежевыжатого яблочного сока. Обычно он содержит около 4 процентов спирта по объему. Термин в принципе включает все стадии ферментации от должен до готового вина.
Типичные духи Франконии: Obstbrände (также называемый Geist) или же Ликеры, которые сделаны из яблок, слив (Zwetschgen) груши или вишни.
Хлеб
Как и в других регионах Германии, типы франконского хлеба варьируются от белого пшеничного (Weißbrot) до серого (Graubrot) и черного (Schwarzbrot), фактически темно-коричневого. рожь хлеб. Типичный франконский хлеб (Fränkisches Landbrot) содержит как пшеничную, так и ржаную муку (отсюда Mischbrot, смешанный хлеб). Для этого хлеба характерно высокое содержание ржаного вкуса, обычно 80% и около 20% пшеничной муки и смеси ароматных специй. Форма может быть удлиненной (Кипф) или круглый (Laib). Вес обычно от 1 до 4,5 кг.[2]Общие также Крендели и булочки.
Zwiebelkuchen
Франконский Zwiebelkuchen, что буквально означает луковый пирог, представляет собой пирог из тушеного лука, нарезанного кубиками бекона, сливок и тмин семена на дрожжевом тесте.
Lebkuchen
Имбирный пряник подобно Nürnberger Lebkuchen один из самых известных деликатесов франконской кухни. в Средний возраст Нюрнберг (немецкий: Нюрнберг) был центром торговли экзотическими специями и другими деликатесами. В лесу, окружающем город, было много пчеловоды который поставлял на рынки медовый и именно поэтому в этом городе берет свое начало давняя традиция выпекания имбирных пряников. С конца августа до зимы маленькое печенье предлагается с "Christkindlesmarkt-Glühwein" (глинтвейн сделано с черника ). В настоящее время осталось лишь несколько мелких производителей, которые занимаются кустарным производством, и большая часть Lebkuchen производится в промышленных масштабах. Во время рождественских и рождественских праздников есть также несколько пекарен и кондитерских, производящих собственное Lebkuchen и другое рождественское печенье. Самый распространенный и самый известный сорт - «Элизенлебкухен», который часто имеет прямоугольную форму (большинство разновидностей традиционно имеют круглую форму). Очень важны также уровни качества, которые определены в "Leitsätze für feine Backwaren" (Принципы для выпечки и хлебобулочных изделий), а высокий уровень качества для Lebkuchen требует, чтобы оно производилось с вафли.
Кюхла (Маленькие пирожные)
«Küchla» или «Küchle» (букв. Значение маленькие пирожные) являются сверхрегиональным известным сладким фирменным блюдом Франконии и представляют собой сладкое, обжаренное на сковороде тесто из дрожжевого теста, которое обычно готовят в свежем виде по праздникам.
Существует несколько вариантов: прямоугольные, квадратные или круглые, последние являются наиболее распространенными и также известны как «Knieküchla», что означает колено торты. Это название происходит от оригинального метода приготовления, при котором пекарь натягивал дрожжевое тесто на колено, чтобы получить типично тонкую корочку кюхлы. В настоящее время его рисуют либо на тыльной стороне руки, либо на перевернутой палочке от пончика, либо даже на резинка мяч. При использовании этого метода круглое тесто получается очень тонким посередине и почти полупрозрачным, а его края довольно выпуклые и по вкусу очень похожи на пончик. В полученной форме кюхла обжаривается и обычно подается с порошкообразным кондитерский сахар.
Прямоугольные кюхле, которые еще называют «штризелем», вздуваются во время жарка как подушка, процесс, который называется поднимающийся. После жарки они имеют тонкую и плоскую золотисто-коричневую основу и более толстую подушковидную верхнюю часть. Поскольку кюхле один раз переворачивают в процессе приготовления, важно, чтобы тесто не было дефектов, если они минимальные, а тесто рвется во время полоскания, тесто разрушится и останется плоским. Эти деформированные изделия также называют «голландскими».
Schneeballen
Schneeballen Snowball по-английски - это печенье из песочного теста, особенно популярное в районе Ротенбург-об-дер-Таубер. Свое название он получил от круглой шарообразной формы диаметром от восьми до десяти сантиметров и традиционно украшен кондитерским сахаром.
Источники
- ^ Информация о пивоварнях во Франконской Швейцарии (Немецкий)
- ^ Genussregion Oberfranken (Немецкий)
- Улла Якобс (Zusammenstellung und Bearbeitung): Die besten Rezepte aus Franken, Mosaik Verlag, ISBN 3-576-10582-4
Региональный кухня Германии | ||
|---|---|---|
 | ||
| ||
Категория
Продовольственный портал