Мясная отбивная - Meat chop

Свиные отбивные
Бараньи отбивные с молодой картофель и стручковая фасоль

А мясная отбивная это часть мясо вырезать перпендикулярно к позвоночник, и обычно содержит ребро или же риблет часть позвонок и служил отдельной порцией. Самые распространенные виды мясных отбивных: свинина и ягненок. Тонкая отбивная без костей или только с ребром кость, можно назвать котлета, хотя разница не всегда очевидна. Термин «чоп» обычно не используется для говядина, но стейк на косточке по сути корейка, а ребристый стейк и котлета из ребрышек.

Мясная лавка

Отбивные обычно нарезают из свинина, ягненок, телятина, или же баранина, но и из игра Такие как оленина. Они разрезаются перпендикулярно позвоночнику и обычно включают ребро и часть позвоночника. Обычно их режут толщиной 10–50 мм.

В Соединенные Штаты На рынках свиные отбивные классифицируются как «центральные» или «лопатки». Бараньи отбивные классифицируются как плечо, лезвие, ребро, поясница или же почка, и нога или же филе отбивные. Ребрышки более узкие и жирнее, а филейные части шире и тоньше. Бараньи отбивные иногда режут с прикрепленным куском почки.

Отбивные можно нарезать, разделив ребра с помощью нож а затем разрезать позвоночник ножовка или же тесак; или по распиловка перпендикулярно позвоночнику с помощью ленточная пила, который пересекает некоторые ребра по диагонали. Иногда отбивные бьют ножом или ножом. мясной молоток чтобы сделать их тоньше и нежнее.

Готовка

Традиционный уличный гриль (браай ) свиных отбивных и колбасных изделий в Южной Африке.

Отбивные можно готовить разными способами, в том числе гриль, Сковорода-жареный, соте, тушение, панировка и жарка, и выпечка. Бараньи отбивные часто готовят на сухом огне, на гриле или на сковороде. Свиные отбивные и телятина отбивные на гриле, тушеный, или же тушеный, или же панированный и жареный (миланский). Южная Африка и Намибия Традиционный способ приготовления отбивных - жарить их на открытом огне на углях, называемых приготовление гриля.

История

В Великобритания, идея отбивной пришла из 17 века, когда Лондон закусочные начали готовить отдельные порции мяса.[1]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Алан Дэвидсон, Оксфордский компаньон к еде, s.v.