Коллектив Сырной доски - Cheese Board Collective

Коллектив Сырной доски
Cheese Board Collective logo.png
Cheeseboard Pizza external.jpg
Внешний вид пиццы сырной доски
Ресторан Информация
Учредил1967; 53 года назад (1967)
Владелец (и)В коллективной собственности
Тип едыСырная лавка/пекарня и пиццерия
ГородБеркли
СостояниеКалифорния
СтранаНАС.
Интернет сайтCheeseboardcollective.coop

В Коллектив Сырной доски в Беркли, Калифорния, состоит из двух рабочий -операционные предприятия: сырный магазин /пекарня обычно называемый «Сырная доска», и пиццерия известная как «Пицца сырной доски». Вместе с Peet's Coffee, Cheese Board известна своей ролью в создании района Беркли Северный Шаттук на пути к тому, чтобы стать известным как кулинарное направление: "Гетто для гурманов ". Cheese Board сделал европейский акцент на сырах, но также сделал упор на сыры местного производства, что было новаторской концепцией 1970-х годов. Cheese Board была тесно связана с рестораном. Chez Panisse, помогая поставлять ингредиенты для рождения Калифорнийская кухня. Пекарня принесла французам багет вошла в моду среди потребителей Беркли и помогла произвести революцию в ремесленном производстве хлеба.[1]

Cheese Board находится по адресу 1504 Shattuck Avenue, а Cheese Board Pizza - через две двери вниз по улице на 1512 Shattuck Avenue.[2] В 2003 году Коллектив Совета по сыру собрал поваренная книга, Сырная доска: коллективные работы.[3]

История

Основание и коллективизация

The Cheese Board была основана как частная сырная лавка в 1967 году Элизабет и Саагом Аведисиан (1930–2007). В 1971 году владельцы и их шесть сотрудников преобразовали свой бизнес из обычной частной фирмы в эгалитарную. рабочий коллектив путем равного распределения долей в бизнесе между собой и своими сотрудниками и уравнивания заработной платы всех новых рабочих / владельцев.[4] Полуавтономный цех по производству пиццы был запущен в 1990 году. В настоящее время на объединенном предприятии работает более 55 человек.

Хлеб

Когда он был основан, магазин в основном продавал сыр, но к 1975 году Cheese Board начал экспериментировать с выпечкой хлеба. Изначально хлеб производился в небольших количествах как неформальный, импровизированный побочный продукт. Хотя первоначально продажи хлеба были незначительными, они ознаменовали переход от чисто коммерческой бизнес-модели покупки и продажи сыра к смешанной модели, сочетающей ручное производство на месте с розничной торговлей на внутреннем и импортном рынке. Продажа хлебобулочных изделий быстро росла, багет особенно. Cheese Board популяризировал багет среди покупателей из США.[5][6] Хлеб сейчас составляет значительную часть бизнеса магазина. По мере роста продажи хлебобулочных изделий увеличивалось и разнообразие предлагаемых хлеба, выпечки и других хлебобулочных изделий. Сырная доска: коллективные работы сообщает, что «график изменения хлеба достаточно сложен, и даже рабочим трудно его запомнить».

Пицца

В 1990 году была создана вторая полунезависимая компания (которую участники называют уполномоченным комитетом), Cheese Board Pizza, для производства пиццы (первоначально продававшейся в пекарне Cheese Board в качестве нерегулярного обеда и в пятницу вечером). С тех пор пиццерия процветает, и во время обеда и ужина часто выстраиваются очереди. Пицца сырная доска необычна тем, что пицца только один (всегда вегетарианец )[7] производится каждый день и никакие замены не допускаются. Поскольку один и тот же продукт производится постоянно, клиенты всегда получают пиццу свежей из духовки без предварительного заказа. Как только новая пицца будет готова, любые оставшиеся кусочки от предыдущей пиццы разрезаются на полоски и выдаются как lagniappes. Сотрудники Cheese Board предпочитают нетрадиционные начинки для пиццы и используют только свежие сезонные продукты. В 2007 году Cheese Board Pizza отремонтировала свой магазин и расширила его до помещения по адресу 1512 Shattuck, которое ранее занимала University Plumbing and Hardware. Увеличенная обеденная зона вмещает значительно больше людей и ускоряет обслуживание. В ресторане до сих пор есть пианино, и здесь зарезервировано место для небольших джазовых групп, которые часто выступают в часы пик. У них часто есть особые пиццы, чтобы отпраздновать такие события, как День взятия Бастилии и День Независимости Индии.

Сырная доска и "Гетто для гурманов "

The Cheese Board было одним из первых заведений для гурманов на севере Беркли.[8] (вместе с Peet's Coffee ) и его успех в значительной степени способствовал развитию этой области в "Гетто для гурманов " оно стало.[9] Элис Уотерс, основатель Chez Panisse - один из самых известных ресторанов в Соединенных Штатах - заявила, что она решила расположить свой ресторан в Северном Беркли, «чтобы сырный совет был поблизости, потому что я знал, что буду среди друзей».

Вклад в кооперативное движение

На протяжении всей своей истории Cheese Board участвовал в создании других кооперативов. В 1971 году она подала заявку и выиграла контракт на управление коллективным кафе Swallow в г. Художественный музей Беркли, компания, изначально укомплектованная членами совета директоров Cheese, но в итоге превратилась в собственный совместный бизнес, насчитывающий до 30 членов. В 1975 году он профинансировал и запустил Juice Bar Collective, а затем аналогичным образом выделил это предприятие.[10] В 1976 году Совет по сыру помог одному из своих членов открыть магазин сыров на Доннер Пасс.[11] В 1980-е годы Совет по сыру пожертвовал деньги и труд в кооперативную сеть Bay Area, известную как Intercollective, предшественницу современной Сеть кооперативов рабочих залива. Через Intercollective он профинансировал издание справочника, карты и очерков о местных коллективах, а также конференцию 1981 года.

В середине 1990-х годов, после создания Cheese Board Pizza, коллектив продолжил свою модель инкубирования новых предприятий, а не расширения, помогая создать Ассоциацию кооперативов Арисменди. Эта ассоциация воспроизвела и усовершенствовала три пекарни, используя рецепты и организационную структуру Совета по сырам (в Окленде (1997 г.), Сан-Франциско (2000 и 2010 гг.), Эмеривилле (2003 г.) и Сан-Рафаэле (2010 г.)). Все шесть коллективов находятся в независимом владении и управлении, но у них есть штат технической поддержки, который предоставляет финансовые, юридические и организационные услуги и которому платят за продолжение тиражирования модели. Все Булочные Арисменди при жизни получали награду «Лучшая пекарня» в местных газетах.[12]

Совет по сыру является активным членом NoBAWC, Сеть коллективов работников Сан-Франциско и Федерация рабочих кооперативов США.

Примечания

  1. ^ Гольдштейн, Джойс (2013). Пищевая революция в Калифорнии: тридцать лет, которые изменили наше кулинарное сознание. Калифорния изучает продукты питания и культуру. 44. Калифорнийский университет Press. п. 41. ISBN  0520956702.
  2. ^ Примечание к названию: хотя горожане, газеты и даже веб-сайт Cheese Board часто пишут название компании одним словом - «Cheeseboard» - члены коллектива предпочитают последовательно обозначать свой бизнес двумя словами в Сырная доска: коллективные работы, их поваренная книга / история, опубликованная в 2003 году.
  3. ^ Паркер, Сьюзен. Дегустация коллективных произведений Сырного совета.[постоянная мертвая ссылка ] Беркли Daily Planet. 17 октября 2003 г.
  4. ^ Сыр, хлеб и ты. ДА! Журнал. 16 июля 2004 г.
  5. ^ Фэрфакс, Салли К .; Гути, Грейг Тор; Дайбл, Луиза Нельсон; Гвин, Лорен; Мур, Моника; Соколове, Дженнифер (2012). Роберт Готтлиб (ред.). Калифорнийская кухня и простая еда. Еда, здоровье и окружающая среда. MIT Press. п. 121. ISBN  0262517868.
  6. ^ Кан, Алиса (1997). «Объяснение Беркли». В Даниэль ЛаФранс (ред.). Беркли !: литературная дань. Книги расцвета. стр.207–208. ISBN  0930588940.
  7. ^ Мэй, Патрик. Возрождение Беркли: культура, кухня и многое другое. Новости Сан-Хосе Меркьюри. 29 ноября 2009 г.
  8. ^ Бхаттачарджи, Рия. Cheese Board в 40 лет - это энергичный коллектив.[постоянная мертвая ссылка ] The Berkeley Daily Planet. 21 августа 2007 г.
  9. ^ Берресс, Чарльз. Кофе в тяжелом весе гремит «Гетто для гурманов» Беркли. Хроники Сан-Франциско. 1 июня 1999 г.
  10. ^ Иравантчи, Шейрин. Кооперативы ищут больше, чем просто прибыль. Ежедневный калифорнийский. 7 декабря 2000 г.
  11. ^ Коллективная группа каталогов. Сырная доска. В архиве 18 июля 2011 г. Wayback Machine Справочник коллективов области залива. 1980 г.
  12. ^ Что о нас говорят. В архиве 16 июля 2011 г. Wayback Machine

Рекомендации

внешняя ссылка

Координаты: 37 ° 52′48 ″ с.ш. 122 ° 16′10 ″ з.д. / 37,87995 ° с. Ш. 122,2694 ° з. / 37.87995; -122.2694